迪拜派驻传人的成功实践，像一颗石子投入全球传承的湖面，激起层层涟漪。全球中华古菜传人联盟的视频会议上，来自 50 国的传人代表纷纷发声 ——“现在很多海外厨师自称古菜传人，技法却不正宗”“不同地区的传承水平参差不齐，消费者难以辨别”“缺乏统一标准，年轻传人的成长没有方向”。这些呼声，让凌姝更加坚定了建立认证体系的决心：“传承不能只靠热爱，更要靠标准护航。今天，我们正式启动海外传人三级认证体系，让每一位合格传人都有‘身份证’，让中华古菜的传承有章可循、有据可依。”
认证体系的制定过程，是一场跨越国界的共识凝聚。核心争议集中在 “考核维度的权重分配”：老传人代表坚持 “技法实操为核心，占比不低于 60%”，认为技法是传承的根本；海外分店负责人则主张 “本土化适配占比应提高”，毕竟海外传承需贴合本地市场；学者代表则强调 “文化讲解不可或缺”，古菜的灵魂在于背后的文脉。经过七轮讨论，最终确定 “三维考核” 模式：技法实操（50%）、文化讲解（30%）、本土化适配（20%），既守住技法根本，又兼顾文化传播与市场需求。
三级认证的具体标准，更是反复打磨的结果。初级认证要求 “会做、会说”：需独立完成 3 道基础古菜（如简易版肉骨茶、迷你定胜糕、山药百合粥）的完整制作，且能准确讲解每道菜的历史渊源与核心技法；中级认证聚焦 “复原、深解”：需精准复原 1 道非遗古菜（如蟹酿橙、九转回魂汤），误差率不超过 10%，并能结合学术资料分析其技法演变；高级认证则强调 “创新、融合”：需在坚守核心技法的前提下，创新 1 道适配本地市场的融合古菜，且能清晰阐述创新逻辑与文化联结。
“高级认证不是‘随心所欲创新’，而是‘守正基础上的突破’。” 凌姝在标准说明会上强调，“比如路易的法式胡麻饼，必须保留中华胡麻饼的核心温度控制与馅料配比，法式酥皮只是形式创新，这才能通过考核。” 为了让标准更具象，联盟还整理了《认证考核指南》，收录了每级考核的指定菜品、技法评分细则、文化讲解要点，甚至附上了古菜数字化博物馆学术版的参考资料链接，方便传人们备考。
考核现场设在全球五大分会场 —— 纽约、柏林、新加坡、迪拜、悉尼，同步进行线上线下双重监考。评委团由三类人员组成：20 位老传人负责技法评分，10 位饮食文化学者审核文化讲解，10 位海外分店负责人评估本土化适配，确保考核的全面与公正。首批 100 位海外传人报名参与，其中既有陈明、路易这样的资深传人，也有刚毕业的青年传人，年龄跨度从 23 岁到 68 岁，覆盖 50 个国家。
纽约分会场的考核中，法国传人路易直奔高级认证。技法实操环节，他选择制作 “法式酥皮胡麻饼”，从馅料配比到烤制温度，严格遵循《凌家膳堂全谱》的标准 —— 胡麻馅料的糖油比 1:2，烤制温度 175c，时长 15 分钟，丝毫不差。但在酥皮制作时，他采用了法式千层酥皮的工艺，层次更丰富。“核心技法不变，呈现形式创新，这符合高级认证的要求。” 老传人评委凌伯点头认可，给出了 48 分（满分 50 分）的高分。
文化讲解环节，路易拿着平板电脑，熟练地调出古菜数字化博物馆学术版的资料：“胡麻饼起源于唐代，《齐民要术》中已有记载，是丝绸之路的美食。我将其与法式酥皮结合，既致敬了唐代的跨文化交流历史，也让现代法国人更容易接受。” 他的讲解逻辑清晰，还引用了学术论文中的观点，学者评委给出了 29 分的高分。
本土化适配环节，路易展示了自己的市场数据：“这款胡麻饼在法国蓝带课堂推广后，已有 3 家巴黎餐厅申请授权，销量比传统胡麻饼提升了 3 倍。” 海外分店负责人评委认可其市场效果，给出了 18 分。最终，路易以 95 分的高分通过高级认证，成为首批高级传人之一。
马来西亚分会场的陈明，同样冲击高级认证。他制作的 “南洋肉骨茶”，严格沿用凌伯的老卤配方与 “先药后肉” 的熬制工序，同时加入本地香兰叶与椰浆，适配马来西亚人的口味。文化讲解时，他结合自己的家族传承故事，讲述了肉骨茶从中华八珍汤演变而来的脉络，还展示了奶奶传下来的砂锅，感动了在场评委。本土化适配环节，他分享了马来西亚分店的运营数据，肉骨茶的年销量突破 10 万碗，成为当地华人与马来族居民都喜爱的菜品。最终，陈明以 93 分的成绩通过高级认证。
考核中也不乏波折。一位来自非洲的青年传人，技法实操环节完成了 “简易版肉骨茶”，步骤正确，但香料用量误差超过 20%，未能通过初级认证；还有一位澳洲传人，创新的 “红酒版蟹酿橙” 虽有新意，却因放弃了 “蒸制” 核心技法，改用烤制，导致高级认证的技法实操环节不合格。“认证不是目的，而是帮助大家找到不足，更好地传承。” 凌姝在考核结束后，特意为未通过的传人安排了线上辅导，邀请通过认证的传人分享经验。
经过三天的严格考核，首批认证结果正式出炉：30 人获高级认证（含路易、陈明、林小雨等资深传人），20 人获中级认证，45 人获初级认证，5 人未通过考核。认证结果不仅在全球中华古菜传人联盟官网公示，还同步提交至联合国教科文组织非遗平台，成为全球公认的中华古菜传承资质证明。联合国教科文组织非遗处负责人在公示文件中评价：“这套认证体系为非遗传承提供了可复制的范本，既保护了核心技法，又鼓励了跨文化创新，值得在全球推广。”
认证体系的建立，立刻引发连锁反应。海外不少餐厅纷纷表示，将优先招聘持有认证的传人，部分国家的餐饮协会还将认证资质纳入 “特色餐厅评选” 标准；年轻传人的学习热情高涨，传承学校海外分校的报名人数环比增长 30%，古菜数字化博物馆学术版的访问量激增，“认证备考专区” 成为热门板块；消费者也更倾向于选择有认证传人的门店，纽约分店、柏林分店的客流量在认证结果公示后，均增长了 20%。
陈明在马来西亚分店的门口，挂起了 “高级传人认证” 的牌匾，兴奋地说：“这不仅是一份荣誉，更是一份责任。以后顾客来店里，看到这个牌匾，就知道吃到的是正宗的中华古菜。” 路易则将认证证书裱起来，挂在自己的工作室里：“我要带着这份认证，去更多法国学校推广中华古菜，让更多人知道，中华古菜的传承是有标准、有品质的。”
就在全球传人为认证结果欢呼时，柏林分店传来捷报：开业 1 年，营收突破 1000 万欧元，成为海外分店中的 “黑马”。爆款单品 “德版豆瓣酱樟茶鸭”“黑森林桂花糖粥” 深受当地消费者喜爱，回头客占比高达 60%。凌姝团队趁热打铁，决定启动慕尼黑分店的筹备工作，沿用 “柏林模式”—— 与当地香料厂合作定制专属香料，招聘兼具中文基础与文化素养的本地服务员，让古菜在德国进一步扎根。
“认证体系的建立，为海外拓店提供了品质保障。” 凌姝在拓店筹备会议上说，“慕尼黑分店的厨师，将优先从通过认证的德国传人中选拔，确保技法正宗；菜单优化也将由高级认证传人主导，既保留核心古菜，又推出更多适配巴伐利亚口味的融合菜品。”
但凌姝也意识到，慕尼黑拓店并非易事。巴伐利亚地区的口味偏好与柏林有所不同，更偏爱咸香、厚重的风味，如何在保持古菜本质的前提下，进行精准适配？当地的香料资源与柏林也有差异，合作定制的 “巴伐利亚版中式香料” 能否达到预期效果？招聘的本地服务员，能否准确传递古菜的文化内涵？这些疑问，像德国的冬日暖阳，带着希望与挑战，为下一段海外拓店之旅埋下伏笔。
夜色渐深，全球传人的庆祝消息还在联盟群里刷屏。凌姝看着认证结果公示页面上的 30 个高级传人名字，心里满是欣慰。海外传人认证体系的建立，为全球传承划定了标准、树立了标杆，让中华古菜的传承之路更加规范、更加坚实。而即将启动的慕尼黑拓店计划，将是对这套认证体系与海外运营模式的又一次检验。她坚信，只要有标准护航、有传人坚守、有创新赋能，中华古菜就一定能在全球更多城市，绽放出耀眼的光彩。