北京大学校园内的百年讲堂，朱红廊柱与黛瓦飞檐相映，透着浓厚的学术气息。讲堂内，50 位来自全球的饮食文化学者围坐成环形会场，面前的案几上整齐摆放着《凌家膳堂全谱（学术版）》、古籍复印件与研讨手册。美国哈佛大学东亚系教授罗伯特?坎贝尔摩挲着全谱的宣纸封面，眼神里满是探究：“这本书在西方学界已引发热议，我们非常想知道，书中 160 道古菜的历史佐证，究竟有多扎实？”
这场由凌姝团队联合北京大学、国家图书馆举办的学术研讨会，恰是全国古菜公益联盟百城联动的 “学术回响”。公益活动让中华古菜走进寻常百姓家，而研讨会则要为其搭建学术殿堂 —— 当古菜的社会价值被广泛认可，其历史真实性与学术价值，亟待全球权威学者的审定与背书。筹备期间，最棘手的是议题设置：既要回应西方学界对 “民间古菜学术性” 的质疑，又要深挖全谱的研究价值，避免研讨会流于形式。凌姝最终敲定两大核心议题：“《凌家膳堂全谱》的历史真实性” 与 “古菜技法的学术价值”，并提前将全谱及佐证材料译成英、日、法三种语言，分发给参会学者。
研讨会开幕当天，国家图书馆特藏部主任率先致辞，带来了重磅佐证：“我们在馆藏的清代宫廷档案中，发现了 37 道与全谱记载高度吻合的菜品记录，其中‘蟹酿橙’的技法描述与《御膳档》乾隆年间的记载一字不差，甚至连蒸制时间‘十五刻’都完全一致。” 他现场展示了档案复印件，泛黄的纸页上，朱笔批注的技法流程与全谱中的 “宋代蟹酿橙” 章节形成鲜明呼应，引发学者们的低声惊叹。
第一个核心议题 “历史真实性” 的讨论，很快陷入激烈争议。日本京都大学古籍研究员田中裕子提出质疑：“全谱收录了多道民间古菜，如哈尼族古茶饭，缺乏宫廷或权威古籍的直接佐证，如何确保其传承脉络的真实性？” 她的疑问引发不少西方学者附和，罗伯特?坎贝尔补充道：“西方饮食史研究讲究‘文献链完整’，单一的民间口述或实物，不足以构成学术意义上的‘真实性’证明。”
凌姝早有准备，她示意工作人员播放一段视频 —— 画面中，云南古茶饭基地的哈尼族老人展示着传承了三百年的竹编厨具，讲述着 “茶林共生” 的古训，旁边同步呈现全谱中 “古茶饭” 章节的技法记载与碳十四检测报告：“这套餐具的年代为清代中期，与全谱记载的传承时间线完全吻合；我们还收集了 10 位高龄传人的口述史，梳理出清晰的师徒传承谱系，再结合《云南通志》中‘哈尼族以茶为食，辅以杂粮’的记载，形成了‘实物 + 口述 + 方志’的三重佐证。”
她进一步补充：“中华古菜的传承，既有宫廷的精致脉络，也有民间的烟火延续。很多民间古菜虽未载入宫廷档案，却通过家族传承、村寨共享的方式留存至今。全谱的收录标准，正是‘传承有脉络、技法有依据、文化有内涵’，而非仅以宫廷文献为唯一标尺。”
为了让佐证更直观，凌姝团队还将云南古茶树的年轮样本、贵州稻田养鱼的古农具复制品、凌伯的老卤锅碎片等实物搬到现场。当罗伯特?坎贝尔触摸着老卤锅上因常年熬煮形成的包浆，听凌姝介绍 “这口锅的使用痕迹与全谱中卤料配方的演变完全匹配” 时，他若有所思地点点头：“这种‘器物佐证’的思路很有价值，为民间饮食史研究提供了新的视角。”
第二个议题 “古菜技法的学术价值” 的讨论，则聚焦于 “技法的科学性与独特性”。法国国家科学研究中心的饮食文化学者安妮?勒梅尔提出：“全谱中记载的‘85c恒温熬制九转回魂汤’‘180 天老坛发酵酸汤’，这些精准的参数背后，是否有现代科学的支撑？”
北京中医药大学的李教授起身回应，展示了团队的研究数据：“我们对九转回魂汤的熬制过程进行了全程检测，发现 85c恒温能最大限度保留人参皂苷、枸杞多糖等营养成分，比煮沸的保留率高出 30%；而 180 天的发酵周期，能让酸汤中的益生菌数量达到峰值，同时亚硝酸盐含量降至安全标准以下。这证明中华古菜的技法，早已蕴含着朴素的科学原理。”
凌伯作为传人代表，现场演示了卤料调配的核心技法：“全谱中‘五香配比 3:2:1:1:0.5’，不是凭空设定的，花椒的麻、八角的香、桂皮的醇，只有这个比例才能相互制衡、互不掩盖，这是老祖宗通过无数次试错总结的‘味觉平衡学’。” 他边说边将配好的香料递给学者们闻辨，独特的复合香气让安妮?勒梅尔忍不住称赞：“这种对味觉的精准把控，与西方烹饪中的‘风味层次’理论异曲同工，却有着更悠久的实践历史。”
讨论中途，意外出现了一场关于 “跨文化技法学术定位” 的辩论。有学者认为，全谱中收录的 “法式胡麻饼”“南洋肉骨茶” 等融合菜品，属于现代创新，不应纳入学术研究范畴；但林小雨通过视频连线，分享了自己的研究：“南洋肉骨茶的‘药材投放顺序’源自八珍汤古法，香兰叶的加入只是口味适配，核心技法并未改变。这种‘守正创新’的传承模式，恰恰是中华古菜生命力的体现，值得学术关注。”
她的观点得到罗伯特?坎贝尔的支持：“饮食文化的传承本就是动态的，中华古菜能在海外落地生根并形成融合创新，本身就具有重要的学术价值。全谱对这些菜品的收录，体现了学术的包容性与前瞻性。”
经过两天的激烈研讨，学者们最终达成共识，共同撰写了《凌家全谱学术研究报告》。报告系统论证了全谱的历史真实性 —— 通过 “宫廷档案 + 民间口述 + 实物佐证 + 碳十四检测” 四重证据链，确认 160 道古菜的传承脉络清晰、技法记载准确；明确了古菜技法的三大学术价值：一是 “味觉平衡学” 的早期实践，二是 “药食同源” 的科学印证，三是 “跨文化融合” 的传承典范。报告还提出，《凌家膳堂全谱》填补了中华饮食史研究中 “民间古菜系统梳理” 的空白，为全球饮食非遗研究提供了 “技法考据 + 文化解读 + 社会价值” 的完整研究范式。
研讨会闭幕式上，国家哲学社会科学文献库的代表正式宣布，将《凌家全谱学术研究报告》收录入库，列为 “饮食文化研究权威参考资料”。罗伯特?坎贝尔在致辞中说：“这次研讨会让我们看到，中华古菜不仅是舌尖上的美味，更是承载着历史、科学与文化的学术瑰宝。《凌家膳堂全谱》的研究，将推动全球饮食史研究进入新的阶段。”
田中裕子也感慨道：“之前我对民间古菜的学术性存疑，但现在我坚信，这些代代相传的技法，是中华饮食文化的活化石。未来，京都大学将把全谱纳入‘东亚饮食史’核心教材，推动更多日本学者参与研究。”
研讨会的成功，让《凌家膳堂全谱》的学术地位得到全球认可。会后，全球 20 多所高校纷纷发来合作意向，希望将全谱纳入课程体系，或联合开展古菜学术研究项目。凌姝团队收到的最多反馈，是学者们对 “学术研究便捷性” 的诉求 ——“古籍参考文献查找不便”“古菜技法可视化不足”“学术成果难以共享”，这些问题成为制约古菜学术研究进一步发展的瓶颈。
“其实我们早就有筹备‘中华古菜数字化博物馆学术版’的想法。” 凌姝在研讨会总结会上对团队说，“这次学者们的诉求，让我们更明确了方向。学术版不仅要收录古籍文献，还要搭建技法拆解模块和学术论文提交系统，让全球学者都能便捷地开展研究。”
她当场宣布，将联合北京大学、新加坡南洋理工大学，启动学术版数字化博物馆的建设。北京大学将提供古籍文献资源，新加坡南洋理工大学负责技术开发，凌姝团队则提供全谱的技法视频、传人口述史等核心内容。“我们要打造一个全球古菜学术研究的核心平台，让学术成果能快速共享，让古菜技法能直观呈现，推动中华古菜的学术研究走向规模化、系统化。”
夜色渐深，北大校园的灯光温柔地照亮着百年讲堂。凌姝站在案几前，翻看学者们留下的研讨笔记，上面密密麻麻的批注、疑问与建议，都成为学术版数字化博物馆的重要参考。她想起研讨会期间，罗伯特?坎贝尔曾说：“学术研究是传承的根基，只有让中华古菜的价值被学术认可，才能真正实现永续传承。”
而此刻，她心里清楚，学术研讨会的落幕，只是古菜学术化传播的新起点。数字化博物馆学术版的建设，将为全球学者搭建起一座跨越时空的研究桥梁。只是，古籍参考文献库的整合难度远超预期，如何确保文献的准确性与完整性？VR 技法拆解模块的制作，如何平衡学术严谨性与可视化效果？全球学者的学术成果提交与审核，又该建立怎样的标准？
这些疑问，像夜空中的星光，带着学术探索的严谨与期待。凌姝看着窗外的月光，仿佛已经看到全球学者通过数字化博物馆，共同钻研古菜技法、分享研究成果的场景。她坚信，只要坚守 “学术为本、共享为道” 的理念，就一定能打造出全球顶尖的古菜学术研究平台，让中华古菜的学术价值，在全球范围内得到更广泛的传播与认可。而这场学术探索之旅，才刚刚拉开序幕。