第三章：初雪夜的师徒传承
初雪落下时，远月学园像是被裹进了一层柔软的白纱。清晨推开窗，往日里翠绿的樱花树枝桠上积着蓬松的雪，风一吹，雪沫子簌簌落下，沾在玻璃上，很快凝结成一层薄薄的冰花，冰花纹路细密，像谁用指尖在窗上画了幅细碎的水墨画。
交流中心的操作间里，暖气开得很足，玻璃窗上的冰花却迟迟没化。李浩坐在窗边的木凳上，手里捧着本泛黄的线装食谱，书页边缘已经卷了毛边，纸面上还留着淡淡的油渍——那是他爷爷留下的，从他记事起，这本食谱就放在爷爷厨房的抽屉里，封面用毛笔写着“家传料理录”五个字，字迹有些褪色，却依旧透着股温润的力道。
他指尖轻轻拂过一页记载“雪花鸡淖”的内容，纸上用蓝黑墨水写着详细步骤，旁边还有爷爷用红笔做的批注：“鸡胸肉需选三黄鸡之胸，嫩而不柴；蛋清要新鲜，打至起泡而不泻；炒时火要小，如烹晨露。”李浩盯着批注看了许久，眉头微微皱着——前几天他试做过三次，第一次炒得太老，成了块状；第二次太稀，挂不住勺；第三次勉强成型，却少了爷爷说的“入口即化的鲜”，总觉得差了点关键的东西。
“在看什么呢？看得这么入神，连我进来都没听见。”
身后传来熟悉的声音，李浩回头，看见解长贵端着个白瓷茶杯走过来，杯口冒着热气，茶香混着淡淡的陈皮味飘过来。解长贵把茶杯递给他，杯壁温热，正好暖手：“天这么冷，手里拿本凉书，小心冻着。”
李浩接过茶杯，抿了口热茶，暖意顺着喉咙滑下去，驱散了几分寒意。他把食谱递到解长贵面前，指着“雪花鸡淖”那页：“解叔，您看这个。这是我爷爷的拿手菜，我试了好几次，总做不出他当年的味道。”
解长贵在他旁边的凳子上坐下，接过食谱仔细翻看。他手指粗糙，拂过泛黄的纸页时格外轻，像是怕碰坏了什么宝贝。“‘雪花鸡淖’啊，”他轻声念出菜名，眼里闪过几分回忆，“这道菜是川菜里的经典，看似简单，实则最考验功夫。用鸡胸肉剁成泥，加入蛋清、淀粉、高汤，小火慢炒成雪白的糊状，盛在盘里，像堆了勺刚落的雪，所以叫‘雪花’。”
他顿了顿，指着爷爷的批注，转头看向李浩：“你爷爷说得对，这道菜的关键在‘细’和‘鲜’。细在食材处理，鲜在火候把控。你之前试做时，是不是没注意鸡胸肉的处理方法？”
李浩点点头，有些懊恼地说：“我就是把鸡胸肉直接剁成泥，加了蛋清和淀粉就炒了。是不是哪里弄错了？”
“先别急。”解长贵把食谱放在桌上，端起自己的茶杯喝了口，“你先跟我说说你爷爷的事吧。之前听你提过，他是华夏有名的厨师？”
提到爷爷，李浩眼里瞬间亮了些，语气也软了下来：“嗯，爷爷在我们老家的县城里开了家小饭馆，叫‘李家菜馆’，虽然店面不大，却总是坐满了人。他最擅长做家常菜，除了这道‘雪花鸡淖’，还有‘松鼠鳜鱼’‘清炖狮子头’，都是客人常点的。”
他指尖轻轻敲了敲食谱封面，像是在触碰遥远的回忆：“我小时候总在饭馆后厨待着，看爷爷做菜。他颠勺的时候特别厉害，一口铁锅在他手里像有了灵性，锅里的菜随着他的动作上下翻涌，却一点都不会洒出来。有次我问他，为什么做菜这么好看，他说，做菜不是完成任务，是跟食材说话，你用心待它，它才会给你最好的味道。”
解长贵听着，嘴角不自觉地扬起，眼里满是认同：“你爷爷说得太对了。我年轻的时候，也拜过一位老厨师为师，他姓王，是鲁菜的传人。那时候我性子急，总想着快点学会招牌菜，结果炒坏了好几十斤白菜。”
他笑着摇了摇头，像是在回忆当年的糗事：“王师傅没骂我，只是让我每天剥十斤大蒜、切十斤土豆，切完的土豆丝要细得能穿过针眼。我剥了一个月大蒜，手指都泡肿了，才明白他的意思——做料理跟磨性子一样，急不得。他还跟我说，做料理和做人一样，要用心，要真诚，不能偷工减料，不能敷衍了事。一道菜里，藏着厨师的心思，客人尝一口，就能知道你有没有用心。”
解长贵转头看向李浩，眼神里带着几分认真：“你爷爷的食谱里，记的不只是菜的做法，还有他一辈子的经验和心思。你觉得做不好‘雪花鸡淖’，可能不是技巧的问题，是还没摸到这道菜的‘魂’。”
“那我该怎么办？”李浩急忙问，眼里满是期待。
解长贵指了指食谱：“不如这样，你把里面记的菜一道道试做出来，我陪你一起研究。从选食材到火候把控，咱们一步步来，说不定做着做着，你就找到‘雪花鸡淖’的诀窍了。”他顿了顿，补充道，“华夏料理的传承，不是靠一本食谱，是靠人传帮带。我老了，能做的就是把我知道的经验都教给你，让这些老手艺能一直传下去。”
李浩眼睛瞬间亮了，握着解长贵的手，语气里满是激动：“解叔，谢谢您！我一定好好学！”
从那天起，交流中心的操作间里，每天天不亮就亮起了灯。李浩和解长贵的身影，成了操作间里最固定的风景。
每天清晨五点，李浩就准时出现在交流中心的食材储藏室。解长贵已经在那里等着了，面前摆着几个竹篮，里面装着当天要用到的食材。第一天学的是挑选鸡胸肉，解长贵拿起两块鸡胸肉放在桌上，一块颜色偏粉，肉质有些松散；另一块颜色鲜红，纹理清晰，捏起来紧实有弹性。
“选鸡胸肉，要挑这种颜色鲜红、肉质紧实的。”解长贵指着那块好的鸡胸肉，“最好是当天现杀的三黄鸡，这种鸡的鸡胸肉嫩而不柴，剁出来的泥细腻。如果是冷冻过的，肉质会散，炒出来的‘雪花鸡淖’容易结块。”
他让李浩拿起两块鸡胸肉对比着摸：“你试试，好的鸡胸肉摸起来有弹性，按压后能很快恢复；不好的摸起来发黏，还可能有腥味。”
李浩跟着解长贵的话做，指尖触碰着两块鸡胸肉，果然感觉到了差别。“原来选食材还有这么多讲究。”他忍不住感叹。
“这只是开始。”解长贵笑着说，“接下来教你剁鸡肉泥。这步最关键，泥剁得细不细，直接影响口感。”
两人来到操作台前，解长贵把鸡胸肉放在案板上，先用刀把鸡胸肉切成薄片——切片时刀要快，力度要均匀，片的厚度要控制在两毫米左右。“切片的时候，要顺着鸡肉的纹理切，这样后面剁泥的时候不容易散。”他一边切，一边讲解，“切完片，再切成细丝，丝要细得像头发丝一样，这样剁出来的泥才够细。”
李浩跟着学，拿起刀小心翼翼地切着。刚开始，他切的片有厚有薄，丝也粗细不一，解长贵就在旁边耐心指导，告诉他握刀的姿势、用力的技巧。练了一个小时，李浩切的丝终于均匀了些，解长贵才点点头：“可以开始剁泥了。剁的时候，要先把肉丝铺在案板上，用刀背轻轻捶打，把肉丝捶松，然后再用刀刃剁。”
他拿起刀，示范着剁泥的动作：“剁的时候，刀要垂直落下，力度要轻，频率要快，还要时不时往肉丝上撒点清水，防止肉质变干。如果太干，剁出来的泥会结块；太湿，又会影响后续的口感。”
李浩学着解长贵的样子剁泥，刚开始手腕酸得厉害，剁出来的泥还有小颗粒。解长贵没催他，只是在旁边提醒：“别急，慢慢来，手腕要放松，用巧劲，不是用蛮力。”
就这样，李浩练了整整三天，才终于剁出了细腻无颗粒的鸡肉泥。当他把剁好的鸡肉泥放在白瓷碗里，看着那碗泛着淡淡粉色、细腻如脂的肉泥时，心里满是成就感。
接下来学的是调配蛋清和淀粉的比例。解长贵拿出三个小碗，分别打入一个蛋清，然后在每个碗里加入不同量的淀粉——第一个碗加一勺，第二个碗加两勺，第三个碗加三勺。“‘雪花鸡淖’的蛋清和淀粉比例很关键，蛋清太多，炒出来会太稀，挂不住勺；淀粉太多，会太稠，口感发黏。”
他把三个碗里的蛋清淀粉液分别倒入鸡肉泥中，用筷子顺时针搅拌。“搅拌的时候，要顺着一个方向，这样能让鸡肉泥和蛋清淀粉液充分融合，还能裹住空气，炒出来更蓬松。”解长贵一边搅拌，一边讲解，“你看，这个加一勺淀粉的，搅拌后肉泥细腻，流动性好；加两勺的，稍微稠一点；加三勺的，已经成团了，明显太稠。咱们做‘雪花鸡淖’，一般是一个蛋清配一勺半淀粉，这个比例最合适。”
李浩跟着解长贵的步骤，一边搅拌，一边感受肉泥的状态。“原来比例差一点，差别这么大。”他忍不住说。
“华夏料理就是这样，看似没有精确的计量，实则藏着千锤百炼的经验。”解长贵说，“你爷爷的食谱里没写具体的克数，是因为他凭手感就能知道比例对不对，这就是经验。以后你做的次数多了，也能做到。”
除了食材处理和调配比例，火候把控更是重点。第四天，两人开始试炒“雪花鸡淖”。解长贵把炒锅放在火上，先将锅烧热，然后倒入少量猪油。“炒‘雪花鸡淖’要用猪油，猪油香，能让菜的口感更醇厚。”他一边转动炒锅，让猪油均匀地裹在锅壁上，一边说，“锅要热透，但火不能太大，要用小火，像守着一堆刚点燃的炭火，火太旺会炒老，火太小又炒不熟。”
等猪油融化，微微泛起热气时，解长贵把调好的鸡肉泥倒入锅中，用铲子轻轻推动。“炒的时候，铲子要顺着一个方向推，动作要轻，不能用力翻炒，不然会把肉泥炒散。”他的动作很轻柔，铲子在锅里慢慢推动，鸡肉泥渐渐从粉色变成雪白，像一朵慢慢绽放的雪花。
“你看，现在肉泥已经成型了，要沿着锅边淋一点高汤。”解长贵拿起旁边的高汤碗，沿着锅边淋了一圈，“高汤能增加鲜味，还能让‘雪花鸡淖’更顺滑。”
高汤倒入锅中，瞬间冒出一阵热气，香味立刻飘了出来。解长贵继续用铲子轻轻推动，直到高汤和鸡肉泥完全融合，然后撒了点盐和白胡椒粉调味，最后淋了一勺明油，提亮色泽。
很快，一盘“雪花鸡淖”就做好了。盛在白瓷盘里，雪白的糊状鸡肉泥上泛着淡淡的油光，像堆了一勺刚落的雪，旁边点缀着几颗鲜红的枸杞，看起来格外精致。解长贵把盘子递给李浩：“你尝尝，看看是不是你爷爷做的味道。”
李浩拿起勺子，舀了一勺放进嘴里。入口的瞬间，他眼睛亮了——鸡肉泥细腻得像云朵，轻轻一抿就化了，嘴里满是鸡肉的鲜和高汤的香，还有淡淡的猪油香，没有一点腥味，口感顺滑，正好是爷爷当年做的味道。
“就是这个味道！”李浩激动地说，眼里泛起了泪光，“跟我爷爷做的一模一样！”
解长贵看着他，脸上露出欣慰的笑容：“找到了就好。其实你之前差的，就是对细节的把控——选对了鸡胸肉，剁细了肉泥，调对了比例，把控好了火候，这道菜的‘魂’就出来了。”
接下来的日子里，李浩和解长贵一起，把食谱里的菜一道道试做出来。学做“松鼠鳜鱼”时，解长贵教他如何给鳜鱼改刀——刀要斜着切，每刀之间的距离要均匀，不能切断鱼皮，这样炸出来的鱼才会像松鼠的尾巴一样散开；学做“清炖狮子头”时，教他如何选五花肉——要肥瘦相间，剁成肉糜后要加入葱姜水顺时针搅拌，让肉糜上劲，这样炖出来的狮子头才会紧实不松散；学做“龙井虾仁”时，教他如何泡龙井茶——要用八十度的热水，泡三分钟，取茶汤和茶叶，这样茶叶的清香才不会太浓，还能去除虾仁的腥味。
每次试做，刘晓燕、雷军他们都会来帮忙，偶尔还会提些建议。有次做“松鼠鳜鱼”，雷军觉得糖醋汁太甜，建议加一点柠檬汁，解长贵觉得可行，试了之后，糖醋汁果然多了几分清爽，味道更好了。
“原来传统料理也可以加新东西。”李浩忍不住说。
“传承不是守旧，是在守住根本的基础上创新。”解长贵说，“你爷爷当年做‘雪花鸡淖’，也会根据客人的口味调整盐和高汤的量。只要不丢了料理的‘魂’，加些新东西，反而能让传统料理更有活力。”
初雪后的第十天，远月学园举办了一场“传统料理品鉴会”，邀请了学校的老师和学生来品尝各个料理研究社的传统料理。李浩和解长贵决定带着食谱里的菜去参加，让更多人尝尝华夏的传统料理。
品鉴会当天，交流中心的摊位前围满了人。“雪花鸡淖”放在最显眼的位置，雪白的糊状鸡肉泥上点缀着枸杞，旁边放着“松鼠鳜鱼”，鱼身炸得金黄，浇上鲜红的糖醋汁，像一只张开尾巴的松鼠；“清炖狮子头”盛在白瓷碗里，汤清澈见底，狮子头浮在中间，旁边飘着几片青菜叶；“龙井虾仁”则装在透明的玻璃盘里，虾仁洁白，茶叶翠绿，看起来格外清新。
第一个来品尝的是远月学园的校长，他拿起勺子舀了一勺“雪花鸡淖”放进嘴里，眼睛瞬间亮了：“这道菜太细腻了！入口即化，鲜而不腻，是我吃过最好吃的华夏料理！”
旁边的学生也纷纷拿起筷子品尝，有人喜欢“松鼠鳜鱼”的酸甜，有人喜欢“清炖狮子头”的醇厚，还有人喜欢“龙井虾仁”的清香。“原来华夏传统料理这么好吃！”一个学生一边吃，一边说，“之前总觉得传统料理很老气，没想到这么精致！”
李浩站在摊位前，看着大家喜欢的样子，心里满是自豪。解长贵拍了拍他的肩膀，笑着说：“你看，这就传承的意义。把好的料理分享给更多人，让大家了解华夏料理的魅力，这就是你爷爷当年开小饭馆的初心吧？”
李浩点点头，眼里满是坚定：“嗯。以后我要把爷爷的食谱继续传承下去，还要教更多人做华夏传统料理，让这些老手艺永远不会消失。”
品鉴会结束后，两人回到交流中心，窗外的雪还在下，月光洒在操作台上，照亮了桌上的食谱。解长贵拿起食谱，递给李浩：“现在，这本食谱该交给你了。你要记住，食谱里的字是死的，但人的心思是活的。以后做料理，要多思考，多尝试，把自己的心思融入进去，这样才能做出有灵魂的料理。”
李浩接过食谱，紧紧抱在怀里，像是抱住了爷爷的期望，也抱住了华夏料理的未来。他看着解长贵，认真地说：“解叔，谢谢您。如果不是您，我可能永远找不到‘雪花鸡淖’的诀窍，也不会明白传承的意义。以后，我会像您教我一样，把这些经验教给更多人，让华夏料理的传承之路，一直走下去。”
解长贵笑着点头，眼里满是欣慰。操作间里，暖气依旧很足，玻璃窗上的冰花渐渐融化，变成水珠顺着窗沿滑落，窗外的雪花还在飘落，落在地上，积起厚厚的一层，像是在为这段师徒传承的故事，铺上了一层洁白的底色。
夜色渐深，交流中心的灯还亮着。李浩坐在操作台前，翻开食谱，在“雪花鸡淖”那页的空白处，用红笔写下了一行字：“用心待食材，用情感待人，方为料理之道。”字迹虽然稚嫩，却透着股坚定的力道，像一颗种子，在华夏料理的传承土壤里，悄悄发了芽。