夏邑村中央的空地上,那坨山药王安静地躺着。
经过一夜的放置,表皮上的泥土已经干涸,感觉就像是从泥土里面挖出来的雕像。
一大早,村民们就三三两两地围了过来,对着这奇形怪状的东西指指点点。
小家伙们更是好奇不已,走上前来,伸出手就想要触碰,不过被大人直接给拖走了。
“别乱碰,你们小一哥哥说了,这个是今天要做菜的!”
“这东西就像是一个树根子一样,也不知道好不好吃···”
“小一说能吃就肯定能吃,你们难道比你们小一哥哥还懂得多···”
夏元一吃过早饭,拎着菜刀和几个木盆走过来时,空地上已经围了二三十号人。
他笑着跟大家打了招呼,把工具放在一旁的石桌上。
“今天咱们就来会会这位山药王,谁帮个忙,把它抬到井边洗洗。”夏元一拍了拍那坨山药疙瘩,发出沉闷的响声。
水井就在对面,早就已经挖好了,也早就已经在用。
好在他已经留好了种子,所以可以尽情拿来吃了。
夏石和大熊哥两人自告奋勇地站出来。
两人一左一右,嘿咻嘿咻地抬着这几十斤的大家伙往井边走,那费劲的样子逗得大家直笑。
“石头哥,你行不行啊!脸都憋紫了。”有人起哄。
夏石笑呵呵的看着那人叫道:“你来试试,这玩意儿死沉死沉的。”
看这个家伙的样子就知道,肯定是又在忽悠人了。
两人将那大家伙抬到了井边,几个妇人帮忙打水,夏元一亲自上手清洗。
清水冲掉泥土,这山药王的真容完全显露出来,表皮棕褐色,布满大大小小的疙瘩和须根,整体形状确实像一堆土豆胡乱长在了一起,但又分明是同一个根茎系统。
“王爷,这怎么切啊?”
夏石看着那疙疙瘩瘩的表面,有点无从下手。
夏元一仔细端详了一会儿,指着几个明显的大块突起说道:“就从这些疙瘩之间的缝隙下刀,这东西虽然长得怪,但结构应该和普通山药差不多。”
他选了最大的一个疙瘩,菜刀顺着缝隙切下去。
果然,刀身顺利切入,露出里面雪白的肉质。
与普通山药相比,这变异山药的肉更紧实一些,切面渗出少许黏液。
“嘿,里面还真是一样的!”二牛凑近了看。
夏元一切下第一块,掂了掂,足有两三斤重。
他继续沿着自然的分界线下刀,不一会儿就把这山药王分解成了十几个大小不一的块状。
最大的那块有五六斤,最小的也有拳头大。
围观的村民看着那些切面雪白、形状各异的山药块,议论声更大了。
“切成这样看着顺眼多了!”
“这肉真白,跟铁棍山药没啥两样。”
“不知道味道怎么样……”
夏元一把切好的山药块放进木盆里,抬头对大家说:“今天咱们就用这些做几样菜试试,炖汤、清炒、蒸着吃,都来一遍,中午有空的人都来尝尝,给咱们这新品种提提意见!”
人群中响起一片叫好声。
接下来,夏元一带着几个手脚麻利的妇人开始准备。
他自己负责主厨,小菊和小婉两个丫鬟主动要求打下手,主要是两人对这新玩意儿太好奇了。
第一道菜是最简单的清蒸山药。
夏元一选了形状比较规整的几块,去皮切厚片,码在蒸笼里。
他特意留了几块带皮蒸,想对比一下口感。
“小一,这蒸的要多久。”小菊一边烧火一边询问道。
“水开后一刻钟就差不多了,这东西熟得快,蒸久了就太软了。”夏元一盖上蒸笼盖。
趁着蒸山药的功夫,他开始准备第二道菜,山药炖大骨汤。
昨天说好的杀猪没成行,但福伯和小菊每天都要去长安买菜,所以,夏元一直接让福伯带回来了两根大腿骨。
夏元一让人取了几根大骨,焯水后放进大锅里,加入姜片和少许料酒,先熬上。
“这汤得熬一个多时辰,等骨头里的味道出来了,再下山药。”夏元一边说边处理另一部分山药块。
第三道菜他打算做清炒山药片。
选了肉质最紧实的一块,仔细去皮后切成薄片,泡在清水里防止氧化变黑。
“快火快炒,保持脆爽。”夏元一说着,准备好了蒜片和几根青椒。
就在他准备第四道菜,蜜汁山药时,蒸笼那边传来了香甜的气息。
夏元一走过去揭开蒸笼盖,一股热气腾起,带着山药特有的清香。
蒸熟的山药片变得半透明,雪白的肉质微微膨胀,看着就诱人。
夏元一用筷子夹起一片尝了尝,眼睛一亮。
“小一,怎么样?”夏石迫不及待地问。
“比普通山药更粉糯,甜味也足。”夏元一点头。
他让帮忙的妇人把蒸好的山药片分装在几个盘子里,先给围观的老人们送去。
老人们小心翼翼地接过,吹了吹热气,咬下一小口。
“唔····好吃!粉粉的,又甜!”
“比芋头还香!”
“这个带皮的也不错,皮有点嚼劲,别有一番风味。”
“·····”
得到老人们的肯定,夏元一心里更踏实了。
他继续忙活,大锅里的骨头汤已经熬成了奶白色,香气四溢。
他适时加入切好的山药块,盖上锅盖继续炖煮。
清炒山药片是道快手菜。
热锅凉油,下蒜片爆香,接着倒入沥干水的山药片和青椒,大火快速翻炒。
山药片在锅里发出清脆的响声,夏元一熟练地加入盐和少许糖,最后沿锅边淋入一圈醋。
刺啦一声,醋香混合着山药香腾起,围观的人都忍不住咽了咽口水。
最后一道蜜汁山药,夏元一选了几块形状好看的,切成长条,先上锅蒸至七八分熟,再放入熬好的红糖浆里小火慢煨。
糖浆渐渐收浓,均匀地裹在山药条上,亮晶晶的诱人。
临近中午,村中央的空地上已经摆开了几张长桌。
四大盆菜依次摆上。
清蒸山药,山药炖大骨汤,清炒山药片,蜜汁山药。
此外还有几筐煮好的大米饭。
夏元一招呼大家都来尝尝。
村民们早就等不及了,纷纷围拢过来,你一筷子我一勺,场面热闹非凡。
“这炖汤的山药好吃!吸饱了汤汁,又粉又鲜!”
“我喜欢清炒的,脆脆的,带点酸味,开胃!”
“蜜汁的这个甜,孩子们肯定喜欢!”
“还是清蒸的最原汁原味,能吃出山药本身的甜香。”
普通山药细长,处理起来麻烦,一不小心就掰断了。
而这种块状的山药,每个疙瘩都像个小土豆,拿着稳当,下刀也方便。
“小一,明年咱们就多种这种吧!”有人提议。
夏元一笑着点头说道:“我也是这么想的,昨天已经留了些小块的在培育了,如果性状稳定,明年开春咱们就扩大种植。”
正说着,自己大哥端着一大碗汤走过来,表情有点古怪:“小一,我发现了件事儿。”
“怎么了?”
“这山药吃多了···好像有点胀气,我刚才连喝了三碗汤,吃了两碗蒸山药,现在感觉肚子里咕噜咕噜的。”夏五六不好意思地挠挠头的说道。
周围人听了,都笑起来。
夏元一也乐了,不由开口解释道:“山药本来就有健脾助消化的功效,吃多了是容易产生气体,所以啊,再好吃的东西也得适量。”
他趁机给大家科普:“山药是好东西,营养丰富,能补中益气,但任何食物都不能过量,以后咱们村饮食要多样化,不能光盯着一样吃。”
这时,一个细心的妇人问:“王爷,那这山药怎么储存啊?我看今天挖了那么多,一时半会儿吃不完吧?”
“问得好。”
夏元一解释道:“山药耐储存,完整没受伤的,可以放在阴凉通风处,保存几个月没问题,已经切开的或者挖断的,就要尽快吃掉,咱们今天挖的这些,品相好的留着做种或者慢慢吃,品相差的这两天就分给大家吃掉。”
他顿了顿,又再次说道:“等这批山药全部挖完,我教大家几种长期保存的方法,可以切片晒成山药干,能放一年;也可以磨成山药粉,冲水喝或者做面食都行。”
村民们听得认真,纷纷点头。
午饭在热闹的品尝和讨论中结束。
村民们对山药王的口感给予了充分肯定,尤其看好它块状易处理的特性。
当然,不可能全村的村民都有吃到,都是一家一个人过来。
几个心思活络的已经开始盘算,自家明年要种多少,除了自己吃,能不能拿到集市上卖。
下午,夏元一带着人继续处理昨天收获的山药。
品相完好的小心地堆放在通风的仓库里,挖断的则分类清洗,一部分当天分给各户,一部分切片晾晒。
他特意把那些小块的山药疙瘩单独挑出来,这些将是明年试种的重点。
如果这种块状形状能稳定遗传,那将大大提高山药种植和处理的效率。
傍晚时分,夏元一回到了自家院子。
而在夏邑村的各家各户又飘起了山药炖汤的香气。
不过这次,家家户户的锅里除了山药,还有腊肉,干菜,搭配着一起吃。