到底是秘方的的东西,真没找到一种准确的配料表,操作方法也不够明晰,看来只能慢慢试了。
“小妹!我要炒鳝鱼了,你要不要来看一下?”
王家兄弟和二旺没参与摘葡萄,他们热衷于处理鳝鱼。
“来了!”
二旺和石头果然有做厨师的天赋,俩人把配料都想好了。
“小妹,这东西腥味重,所以我们打算放点大葱和姜一起爆炒,最后再喷点酒下去,试试如何?”
“先处理鳝鱼,它的腥味主要来自于表面的粘液,先用盐搓洗”。
二旺和你石头现在已经舍得用盐来清洗食材了,许乐乐只在阅览室里翻到一本菜谱不像菜谱,游记不像游记的书,不过对干煸鳝鱼的介绍还算详细:
“干煸鳝鱼是一道香辣过瘾的美食。先精心挑选新鲜肥美的鳝鱼,将其处理干净,切成小段。准备好姜、蒜、干辣椒、花椒等调料,这些可都是成就美味的关键。
起锅热油,油温七成热时,把鳝鱼段下锅炸至表面金黄,捞出控油。此时的鳝鱼外皮酥脆,内里鲜嫩。锅中留少许底油,放入姜、蒜爆香,接着加入干辣椒和花椒,炒出浓郁的香辣味。
把炸好的鳝鱼段重新倒入锅中,开大火快速翻炒。让鳝鱼充分吸收调料的味道,在翻炒过程中,还可加入适量的盐、生抽、料酒等进行调味,让每一段鳝鱼都裹上浓郁的酱汁。
待鳝鱼段入味后,撒上一把葱花,简单翻炒几下。葱花的清香与鳝鱼的鲜香、调料的香辣完美融合,一盘色香味俱全的干煸鳝鱼就大功告成了。夹起一段放入口中,外酥里嫩,香辣的味道在舌尖上肆意绽放,让人欲罢不能。”
他这里说的是欲罢不能,但实际做出来味道如何就有待考证,但是也是没办法的事情,自己又不是厨师,能找到这么一段文字已经不错了,照着试吧!
“先做一道干煸鳝鱼吧!”
王石头:“乐乐,干煸是先放少许油慢煸?”
“不是,先洗干净之后放油锅里炸至金黄”。
两个小厨师炸鳝鱼段的时候,许乐乐才想到另一道鳝鱼菜式,叫木耳烧鳝鱼,赶紧忙拉着五旺去泡木耳,五旺就是个幌子,让他拿着碗,自己爬大缸口伸手往里一抓,一小把木耳就出现在小手里,放空碗里,手太小了,再来一把,齐活!
姐弟俩刚把木耳泡上,两位厨师的鳝鱼段炸好了,已经色泽诱人,香味浓郁了。
“表妹!经过这么一处理,果然就只剩下香味,没有了腥味,我觉得撒上点椒盐就可以吃了”。
在做菜这方面,王石头快达到一通百通的地步了。
“妹,我觉得可以”。
“那就试试呗!有现成的椒盐”。
就这么着,第一道黄鳝菜式就变成了椒盐鳝段。
“唔!太香了!二哥,真好吃!”
这边五人自己动手抓着就往嘴里塞,确实香,可不能馋坏捏葡萄的六人,五人马上开喂,许五旺和许乐乐忙得最快,抢先去投喂老娘,石头麻利,一人就投喂两个,燕七和燕九,二旺有点不不敢去喂燕王,只能去喂自家大哥,铁蛋也抢先一步喂三旺,这下就尴尬了,没人喂燕王!
不是自己馋,而是太气人了!
“今天你可是第一个给鳝鱼去骨的人,现在又忙着捏葡萄,可得多吃点,先尝尝这道椒盐鳝段,香不香?”
“香!很好吃!酒楼又可以增加一道菜式”。
投喂也是疗伤的一种好方法,燕王在心里暗戳戳地想:以后可以更忙些,忙到腾不开手来往嘴里塞东西。
“咱俩想一块去了,这鳝鱼可是个好东西,但大多数人不知道它的好处,所以得把它的功效写下来放酒楼里显眼位置,然后再推出一系列的鳝鱼菜式,第一逼就这椒盐鳝段了!”
“菜名就叫“能盐鳝断”,取能言善断的谐音”。
“行!到时候就叫这么个名,听着就有文化”。
王石头可没功夫搭理什么能言善断还是哑口无言,他再接再厉,把干煸鳝鱼给做了出来,倒要看看这回又起个啥名,总不能叫“干编善断”吧?
结果菜一炒好,五旺一句香死了,小先生又整了个“善于相思”,哎哟!真搞不懂文化人的想法,还是继续做菜吧!
下一道简单,把处理好的鳝鱼段来点油煸香,趁热加水炖煮致汤色奶白,放点木耳和几片白豆扇进去炖煮,结果二旺也取名上瘾,说什么黑白分明,明断是非,所以叫“刚正不阿”,还一致通过,后来把我炸和的鳝鱼段和香煎五花肉一起炖煮,又得名“长袖善舞”,那几小段芹菜就成了“长袖”,还真是不得不服,韮菜炒鳝断也得了个雅名,叫“九善福报”,这个名好!
行善之人就该得福报!