街里头闹哄哄的，人挤人，跟赶集似的。
他扫了一圈，发现这些人手里不是拿着手机，就是端着相机，还有人支着三脚架，架势挺足。
一个个眼睛瞪得溜圆，像是等着拍什么大场面。
“苗老板来啦！”
“苗神到了！”
刚露脸，一群人就跟炸了锅一样围上来，眼睛亮得跟探照灯似的：“比赛啥时候开始啊？”
“啥比赛？”
苗侃一头雾水。
前两天倒是真有全国厨艺大赛发了请帖过来，但他压根没搭理。
那种争名夺利的事儿，跟他不沾边。
没报名，没准备，连看都没多看一眼。
听旁边几个吃瓜群众七嘴八舌一解释，他才明白过来。
忍不住翻了个白眼，摆摆手：“走走走，各回各家，该干啥干啥去！”
天天闲得慌是吧？
别人不办比赛，你们还非得等着看热闹？
他径直走进店里，还没进后厨，一股子炖肉的香气就直往鼻子里钻。
锅盖盖着，香味儿却早就满屋子乱窜。
冬天闻见这味儿，整个人从脚底板暖到天灵盖。
羊肉和羊骨炖得久了，汤头已经变得浓白，像牛奶似的，在灶上慢悠悠地冒着小泡。
几根带肉的羊腿骨在汤里滚来滚去，光看一眼就让人想捞出来啃两口。
“汪汪！”
“喵呜～”
后院那条狗和那只猫一闻到味儿，立马开始叫唤，你一句我一句，跟打对台戏似的。
意思再清楚不过：开饭了没？该给咱俩留口吃的了吧！
苗侃没理它们，转头对帮工说：“木耳、黄花菜，拿冷水泡上。”
话音没落，手上已经麻利地揉起面来，酵母一撒，面团搓得顺滑光亮。
揉完的面不能马上用，得盖上湿布醒二十分钟。
等它发起来，体积变大，里面全是细密的小孔，就成了蜂窝状。
这发面能蒸馒头、烙饼，但要做羊肉泡馍的馍，还差一道工序。
还得加一团死面——就是没发过的面。
两种面混在一起，揉匀了才够劲道。
吃的就是这种半软不硬、半松不塌的口感。
把面团揪成小剂子，搓成长条。
苗侃一边做一边提醒边上跟着学的厨师：“这步得快，千万别等面再发起泡来。”
“要是面二次发酵了，等下泡进汤里，立马就散架，软塌塌的，嚼着没意思。”
一帮厨师站在边上，个个表情严肃，像在听祖传秘方。
有人还掏出个小本本，把苗侃说的每一句都记下来，写得飞快，生怕漏一个字。
其中一个本子都快厚得能当砖头使了！
苗侃看着这群人认真记笔记的样子，心里直叹气。
这些话写在纸上是容易，可真要做得好吃，光靠记可没用。
理论谁都懂，但手上功夫差一点，做出来就是天壤之别。
这手艺，得靠练，靠悟，说不清道不明。
“把面条压扁，做成圆饼。”
“中间薄一点，边上厚一圈。”
“一次别做太多，做完马上烙，放久了就废了。”
他把饼放进平底锅，盖上锅盖，小火慢慢炕。
三分钟后翻面，再炕三分钟。
“苗神，这……这馍是不是没熟透啊？”
一个年轻厨师瞅着锅里那层微微发黄、摸上去软乎乎的饼，迟疑地开口。
“我知道。”
苗侃点头，“就要这个状态。”
“你掰开看看，里面是不是没蜂窝？”
那人照做，一掰开，果然里面软韧有弹性，没发到位，但也绝不死板，正好卡在半发的状态。
“开始掰馍。”
苗侃发话。
掰馍也有门道。
“得掰得小，大小跟黄豆差不多，均匀一点。”
“没啥技术，就靠耐心。
咱们前面花了那么多功夫，最后这点细心不能省！”
省了就白忙活了！
一群人立马戴上手套，围在一起，低着头吭哧吭哧地掰。
屋子里只剩下“啪啪”的掰面声。
这边苗侃把煮好的羊肉捞出来。
肉炖得烂得很，不用刀，直接上手。
热腾腾的羊肉一撕就成丝，轻轻一扯就是一片，嫩得直冒汁。
舀一勺羊汤倒进炒锅。
“太浓了，加半锅水。”
不然汤味太霸道，把馍香和配菜味儿全压住了。
粉丝用温水泡开，香菜切段，大葱切成小丁。
“蒜叶和蒜白分开装，最后再放蒜叶。”
木耳撕成小朵，黄花菜也准备好，连同蒜白和生抽一起倒进锅里，大火烧两分钟。
接着放粉丝，再把掰好的馍丁全倒进去。
大火煮开，轻轻搅和一下。
最后撒上一把香菜和蒜叶。
香味“腾”地就炸开了！
羊汤的鲜，蒜苗的冲，香菜的清香混在一起，黄豆大的馍丁浮在汤上，热气腾腾，一点没煮烂。
闻一口，口水都快止不住了！
陕味店门口，刚升起一股白气，墙上就多了一块小黑板。
上面写着几行字：“今日新添：羊牛肉泡馍”
“口味固定”
“煮法任选：单走，干拔，口汤，水围城”
太专业了！
一堆食客全愣住，你看我我看你，谁也看不懂这几个词是啥意思。
赶紧掏出手机，百度走起。
“别翻了，苗神都说了。”
帮厨拉开料理台前面的小窗户，乐呵呵地说：“单走嘛，就是汤归汤，馍归馍，分开上。
自己掰好馍丢进汤里泡着吃，最后再送你一碗清汤，顺顺肚子。”
“剩下那三种呢，都是馍跟汤一块儿煮的，汤越少越稠，汤越多越稀，看你自己喜欢哪种。”
原来这么回事啊！
大伙儿一听全明白了，立马掏出手机扫码点单。
“来个单走！”
“我要口汤！”
“我水围城……”
没一会儿，人人手里都捧着一碗刚出锅的羊肉泡馍。
碗是那种老式大海碗，白瓷厚实，滚烫的羊汤还在往上冒热气。
面上浮着一层碎馍，星星点点撒着绿油油的香菜和蒜苗丝儿，瞅着就香。
拿筷子稍微一搅，底下立马翻出来滑溜溜的粉丝，裹着大块的手撕羊肉，软乎乎的，一碰就散，馋得人直流口水。
“注意啊，买泡馍不光给大海碗，还搭两个小碟，一碟红油辣子，一碟糖蒜！”