一、栗园寻薄荷，手札露迹的时光
初夏的西山栗园草木葱茏，阳光透过栗树的枝叶洒下斑驳的光影，空气中弥漫着草木的清香。林晚星挎着竹篮，手里拿着张奶奶手绘的“薄荷丛位置图”——图上标注着石屋东南侧的一片洼地，据说当年奶奶种下的薄荷就长在那里。谢景渊则提着小铲子，不时弯腰拨开杂草，仔细查看每一株植物。
“你看这个！”谢景渊突然停下脚步，指着一丛长势茂盛的薄荷，叶片呈淡绿色，边缘带着细小的锯齿，凑近闻能闻到一股清新的薄荷香，“和普通薄荷香，“和普通薄荷不一样，这香味更浓郁，应该就是张奶奶说的那种。”
林晚星赶紧凑过去，轻轻摘下一片叶子，放在鼻尖轻嗅：“没错！秘谱里说‘春兰薄荷’香气清冽，用来做凉糕最宜，就是这个味道。”她蹲下身，正准备采摘薄荷，手指突然触到泥土里一个硬硬的物体，拨开表层的杂草和泥土，一个裹着防水布的小木盒渐渐显露出来。
“是手札！”林晚星小心地打开木盒，里面放着一本泛黄的线装手札，封面写着“秀兰手札”四个字，纸张虽有些脆化，但字迹依然清晰。翻开第一页，是奶奶熟悉的字迹：“民国廿八年夏，与启明种薄荷于栗园，此薄荷乃家乡春兰品种，性凉味甘，可解暑热，今记薄荷凉糕配方，待来日归乡，与启明共食。”
谢景渊凑过来看手札，里面详细记录了薄荷凉糕的配方：“糯米粉二斤，粘米粉半斤，春兰薄荷二两，白砂糖六两，冰糖二两，清水一斤，蜜红豆四两，桂花蜜一两。”旁边还画着凉糕的形状，注着“蒸后冷藏，食之清凉，蜜豆点睛为佳”。
“太好了！有了这个配方和新鲜的春兰薄荷，咱们就能做出当年的薄荷凉糕了。”林晚星小心翼翼地把手札收好，“等做好凉糕，一定要请张奶奶和周爷爷来尝尝，让他们也尝尝这跨越时光的夏味。”
两人正准备离开，身后传来脚步声，转头一看是苏晓，她举着相机跑过来，额头上沾着细密的汗珠：“找到薄荷和手札了！这薄荷的香味也太特别了，拍出来肯定好看，凉糕的制作过程我也要全程记录，让粉丝们看看老味道是怎么传承的。”
林晚星笑着举起竹篮里的薄荷：“刚好我们要回去做凉糕，你跟我们一起，还能拍下采摘薄荷、处理食材的全过程，内容会更丰富。”
苏晓赶紧调整相机角度，镜头对准竹篮里的薄荷：“太好啦！我已经能想象到薄荷凉糕的样子了，又清爽又好吃，肯定能成为夏天的爆款点心。”
二、薄荷凉糕，手札秘传的食材与配方
适配场景
夏季经典解暑点心，口感软糯冰凉，薄荷香气清冽，带着蜜豆的清甜，不腻口、解热毒，适合作为夏日下午茶点（搭配冰镇酸梅汤、绿豆汤）、家庭消暑零食（夏季晚餐后分享）、伴手礼（装入竹编冰盒，搭配新鲜薄荷叶，清凉雅致）。冷藏保存可放5天，冷冻保存可放15天，冷冻后需提前1小时解冻，口感更软糯。
基础原料（约制作24块薄荷凉糕，每块约60克，分蜜豆味和纯薄荷味两种）
主料（口感核心，软糯清凉的关键）
- 粉类用料：糯米粉1000克（选水磨糯米粉，颗粒细腻，口感软糯，若无可用普通糯米粉替代，需过筛3次去除颗粒）、粘米粉250克（加入糯米粉中，增加凉糕的韧性，避免粘连，若无可用玉米淀粉替代，但口感会略硬）、白砂糖300克（增加甜味，中和薄荷的凉味，若喜欢偏甜可增加至350克）、冰糖100克（敲成碎末，加入粉中增加颗粒感，若无可用白砂糖替代）、清水500毫升（调节面糊浓度，根据粉类吸水性增减）。
- 薄荷与馅料用料：春兰薄荷100克（新鲜采摘，取嫩叶和嫩茎，去除老梗，洗净沥干水分）、蜜红豆200克（选颗粒饱满的红豆，提前用清水浸泡4小时，放入锅中加水煮熟，捞出沥干水分，加入50克白砂糖拌匀，制成蜜红豆，若无可用市售蜜红豆，但需沥干多余糖水）、桂花蜜50克（选无添加剂的纯桂花蜜，增加香气，若无可用蜂蜜替代，但香气会略淡）。
调料（风味核心，清凉平衡的关键）
- 盐2克（少量加入，突出甜味和薄荷香，避免口感单调）、食用油15毫升（用于刷模具，防粘，选无味的玉米油或葵花籽油）。
辅料与工具
- 辅料：油纸若干（铺在模具底部，防粘）、纱布1块（用于过滤薄荷汁，选细密的医用纱布，避免残渣混入）、保鲜膜1卷（覆盖凉糕，防止变干）、冰格1个（制作冰块，用于冷藏凉糕时降温）。
- 工具：长方形蒸盘1个（30cmx20cm规格，选不粘材质或不锈钢材质，方便脱模）、料理机1台（将薄荷打成汁，若无可用石臼捣烂后过滤，口感会略粗糙）、蒸锅1台（带蒸笼，容量足够放下蒸盘，需能持续产生大量蒸汽）、电子秤1台（精准称量原料，避免比例失衡）、刮刀1把（搅拌面糊，硅胶材质，避免刮伤容器）、刀1把（切割凉糕，选锋利的不锈钢刀，切割前可蘸少量清水，避免粘连）、冷却架1个（冷却凉糕，避免底部受潮）、冰箱1台（冷藏凉糕，使口感更冰凉）。
关键步骤
处理原料（风味的基础）
1. 薄荷处理：新鲜春兰薄荷洗净，去除老梗和黄叶，保留嫩叶和嫩茎；将薄荷放入料理机中，加入100毫升清水，打成细腻的薄荷汁；用纱布过滤薄荷汁，去除残渣，取300毫升薄荷汁备用（过滤后的薄荷汁更细腻，避免凉糕中有残渣影响口感）。
2. 粉类混合：大碗中放入糯米粉、粘米粉、白砂糖、冰糖碎和2克盐，用刮刀搅拌均匀；分多次加入薄荷汁和剩余的400毫升清水，边加边搅拌，至形成细腻无颗粒的面糊（面糊浓度以“用刮刀挑起，能缓慢流下，呈线状且不易断裂”为宜，若太稀，可加入少量糯米粉；若太稠，可加入少量清水）；将面糊过筛2次，去除颗粒，使凉糕口感更软糯；盖上保鲜膜，静置醒发30分钟（醒发可使粉类充分吸收薄荷汁，薄荷香更浓郁）。
成型与蒸制（口感的核心）
1. 模具准备：长方形蒸盘内壁和底部均匀刷一层食用油，铺上油纸（油纸需裁剪成与蒸盘大小一致，边缘可留出1厘米，方便脱模）；将醒发好的面糊分成两份，每份约700克。
2. 蜜豆味凉糕制作：一份面糊倒入蒸盘中，用刮刀抹平表面，厚度约1厘米；均匀撒上150克蜜红豆，用刮刀轻轻按压，使蜜红豆嵌入面糊中；再倒入剩余的面糊，覆盖住蜜红豆，用刮刀抹平表面，厚度约2厘米；表面撒上50克蜜红豆和少许薄荷碎（增加美观度和口感）；用牙签在面糊表面扎一些小孔（方便蒸汽流通，避免凉糕中间夹生）。
3. 纯薄荷味凉糕制作：若喜欢纯薄荷味，可将另一份面糊直接倒入蒸盘中（无需加蜜红豆），抹平表面后撒上少许薄荷碎；同样用牙签扎小孔，便于蒸制。
4. 蒸制步骤：蒸锅加水烧开，将蒸盘放入蒸笼中，盖上锅盖，大火蒸30分钟（蒸制时间根据凉糕厚度调整，若厚度增加，需延长至35分钟）；蒸至凉糕表面呈半透明状，用筷子轻轻戳一下，感觉有弹性且无粉浆溢出，即可关火（若戳下去凹陷不回弹或有粉浆，需再蒸5分钟）。
5. 冷却与冷藏：关火后焖5分钟，再打开锅盖（避免温差过大导致凉糕塌陷）；将蒸盘取出，放在冷却架上晾凉至室温（约1小时，冷却后凉糕更易切割，不易粘连）；在凉糕表面刷一层桂花蜜，增加香气和光泽；将凉糕连同蒸盘放入冰箱冷藏4小时（冷藏后凉糕口感更冰凉，薄荷香更突出）。
切割与保存（口感的核心）
1. 切割：冷藏后的凉糕取出，用刀将其切成24块（每块约6cmx4cm大小，切割前可将刀放入冷水中浸泡片刻，避免粘连）；若喜欢更精致的形状，可使用圆形或方形模具压出形状，去除多余部分。
2. 保存方法：切割好的凉糕装入密封保鲜盒，放入冰箱冷藏可保存5天；若需长期保存，可将凉糕单个用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻，可保存15天；冷冻后的凉糕需提前1小时从冰箱取出，自然解冻后食用，口感与冷藏时基本一致，避免加热，否则会失去冰凉口感。
3. 食用建议：凉糕适合冷藏后食用，口感冰凉软糯，薄荷香清冽，蜜豆清甜；作为夏日下午茶点时，搭配一杯冰镇酸梅汤或绿豆汤，解暑效果更佳；老人和儿童食用时，建议少量食用，避免因薄荷性凉导致肠胃不适；作为伴手礼时，将两种口味的凉糕分别装入油纸袋，放入竹编冰盒，盒内放入冰块和新鲜薄荷叶，保持冰凉，既有夏日气息，又显用心。
三、凉糕传情，手札之外的新章
傍晚时分，冷藏好的薄荷凉糕刚取出，林晚星就切了两块，用油纸包好，给张奶奶送过去。张奶奶接过凉糕，看到表面晶莹的桂花蜜和点缀的蜜红豆，忍不住感叹：“和当年秀兰姑娘做的一模一样，这薄荷香太熟悉了。”她咬了一口，冰凉的口感带着清冽的薄荷香，蜜豆的清甜恰到好处，不禁点头称赞：“就是这个味道！你们把老味道完完全全复原了，真好。”
林晚星坐在张奶奶身边，递过一杯冰镇酸梅汤：“张奶奶，多亏了您告诉我们薄荷丛的位置，还有奶奶的手札，我们才能做出这么地道的薄荷凉糕。手札里还写了奶奶离开老城后的经历，她说当年去了南方后，一直惦记着栗园的薄荷和赵爷爷，可惜没能再回来。”
张奶奶喝了口酸梅汤，眼眶有些湿润：“秀兰姑娘当年也是身不由己，她心里一直记着这里。现在你们把这些老味道传承下来，也算了了她和赵爷爷的心愿。”
回到店里，苏晓已经把制作薄荷凉糕的视频剪辑好了，她拿着平板给林晚星和谢景渊看：“视频里采摘薄荷、制作凉糕、冷藏后的成品都拍得特别好，尤其是咬下凉糕的瞬间，粉丝们肯定会觉得特别解暑。我已经把视频发出去了，现在好多人都留言说想来店里尝尝。”
谢景渊笑着说：“多亏了你的宣传，我们的‘四季老味道’系列点心已经小有名气了。接下来，我们可以把四季糕点的配方整理成册，做成食谱，让更多人能在家做出这些老味道。”
苏晓兴奋地说：“这个主意太好了！我可以帮你们设计食谱的封面和排版，用老照片和手札的素材，肯定特别有质感。对了，手札里还有没有其他点心的配方？我们可以继续复原，做成‘老城味道’系列。”
林晚星翻开手札，笑着说：“手札里还写了奶奶家乡的‘红豆沙糕’和‘芝麻汤圆’的配方，秋天和冬天我们可以继续复原，让老味道一直传承下去。”
打烊后，林晚星把奶奶的手札和四季模具、秘谱一起摆在橱窗里，月光透过窗户洒在上面，仿佛在诉说着跨越时光的约定。谢景渊从冰箱里取出一块薄荷凉糕，递给林晚星：“现在四季糕点都复原了，接下来我们可以把这些老味道带到更多地方，让更多人知道老城的故事。”
林晚星接过凉糕，咬下一口，冰凉的口感带着清冽的薄荷香，心中充满了温暖：这些老味道不仅是奶奶和赵爷爷的约定，更是老城记忆的传承，未来，它们会在时光中继续绽放光芒。