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茶点要配茶,口味设计就得配合茶水味道。

沈云姝最终敲定了甜,淡,酸,肉和坚果五种主味来设计馅料,不少原料的使用就有了定数。

比如有红豆沙和白芸豆沙的馅料,主味为甜,再用陈皮山楂之类调入一丝酸香;使用抹茶粉或者茉莉花干的就要偏淡;咸蛋和肉松自然要突出一丝咸香,各色坚果则忌讳太过油腻厚重以及和酸甜味辅料胡乱搭配。

现代五仁月饼有的让人欲罢不能,满口生香,有的却让人双手婉拒,看到就想跑,通常就是制作工艺和馅料搭配上细微的差别。

最后考虑到实际制作的简易性,沈云姝以冰皮,酥皮和绿豆糕的形式各做了三款九种,并在获得全家,尤其是娃娃们的强烈认可后,确定了最终产品方案。

抹茶冰皮莲蓉南瓜馅,冰皮五仁坚果肉松馅,冰皮陈皮红豆馅,蛋黄肉松荷花酥,抹茶白桃馅千层酥,洛神花栗子蓉桃花酥,葡萄干白桃果酱夹心绿豆糕,桂圆枣泥绿豆糕,桂花山楂麻薯白芸豆糕。

经过模具整形,每个点心都造型精巧,颜色也恰到好处,放在九格造型的木匣子里,简直美不胜收。单是看着就觉得满足。

这类点心以前沈云姝常做类似的,因而沈稷和王氏反应还算平和,但其他人就不一样了,几乎都是满目震惊,从来不知道还有这样漂亮又好吃的点心。

把品相最好的装盒,其他的留给家里人享用,沈云姝在约定好的第六天早上兴冲冲赶到了天茗茶楼。

老掌柜得了吩咐,早让小二们留心,沈云姝一到就被引入后院,踏进屋子一瞧,男神还没来,倒多了两个中年男子,正虎视眈眈打量着她。

“你就是那个跟咱们比试点心的姑娘?还真敢过来。”其中一个微胖的男子扫了眼她手中食盒,笑着吹了下胡子,神情不掩轻视。

另一个年长些,作掌柜打扮,态度倒好一些,笑呵呵地打圆场:“俗话说初生牛犊不怕虎,小姑娘想必也有真本事,否则东家怎么会给她这个机会?”

那男子闻言哼哼一笑:“也是,不过待会要是输了,别哭鼻子就成。我在九香斋干这行几十年,手上功夫除了比不上京城宫里的御膳师傅,在汴城这块可不会输给什么无名小卒。掌柜的,您说是不是?”

这话就是明着嘲讽了,那掌柜笑了笑,说了几句不痛不痒的客套话,在偏帮谁,一眼就瞧出来了。

听到这里,沈云姝总算搞明白眼前这两人是谁了。再看他们放在桌上的刻有九香斋字样的双层食盒,心念转过,大致猜到了缘由。

竟是来和她竞争茶点项目的。但他们怎会知道?

忽然,沈云姝想起那掌柜提到了“东家”两个字,脑子一炸。

九香斋居然也是魏府产业?!

那她岂不是希望渺茫?

毕竟有谁会把赚钱的机会送给外人?

沈云姝顿时有些泄气,但没显露出来,只对两人礼貌一笑。

“久闻九香斋的大名,这回魏公子赏我机会能和大师傅切磋,实乃小女子荣幸,稍后还请不吝赐教。”

她不卑不亢的态度惹得那大师傅轻哼一声,闭上眼不再说话。

气氛一时有些冷凝,幸好很快主角就到了。

魏骁一踏进屋子,就看到坐在角落的沈云姝脸颊鼓鼓的,像在憋着气,就连他进来都没注意到。等九香斋的二人起身行礼,她才回过神,也跟着福身一礼,但怎么看,都没了平时那股子高兴劲儿。

魏骁心思一转,大概猜到了缘由。

大步绕到桌案后坐下,九香斋的掌柜正要主动开口,他先说话了。

“今日比试,不分亲疏,谁做的东西更适合茶楼,茶点供应的单子就交给谁,可清楚了?”

魏骁话音落下,不动声色地朝沈云姝的方向扫了一眼,果然见她乌黑眸子闪起了光,又是一副斗志昂扬的模样。

“东家的意思咱们都明白了,前头是我们疏忽了,今儿董师傅特意准备了几样新点心给您过目,保证是外头难得一见的。”

九香斋邱掌柜说着朝那位董姓师傅抬了抬下巴,他立即把食盒揭去盖子,恭恭敬敬递给一旁的茶楼刘掌柜。

刘掌柜一看,就露出几分惊讶之色,邱掌柜顿时松了口气。沈云姝则是好奇不已,不知道他到底做了什么。

“还请董师傅给咱们介绍介绍这些点心。”

刘掌柜说着,把食盒里的几样东西取出,放在魏骁面前。

沈云姝扫了一眼,登时心里就有数了,又把目光垂了下去。

董师傅瞥见她这模样,只当她自觉羞愧,更是对此次比试信心满满。

他移步上前,从最左边一碟子半透明红色糕点开始介绍。

“东家,这是山楂枣泥千层糕,南方的做法,一层一层反复蒸起来的,颜色好看,吃起来也酸甜软糯。”

红色与透明色间隔排列,确实挺好看的。

透明层是马蹄粉浆蒸出的效果,马蹄粉在汴城不常见,没有正经师传的外行根本想不到。

魏骁点点头,示意他继续。

董师傅浅行一步,指向第二个盘子中几个圆溜溜白花花,好像包子的东西,道:

“这白如雪,甜如蜜的叫雪绵豆沙,外头这层非粉非面,咬下去软绵绵的入口即化,里头包着红豆沙,是以前宫里传出来的做法,整个汴城会做这个的不超过两个。”

沈云姝也有些意外。

这东西没记错的话,外皮是用打发的蛋清入油锅炸出来的,确实不好做,这师傅果然有两把刷子。

她这神情落在董师傅眼里,倒让他心里舒服了些,看她的目光也变得稍稍温和。

“这第三种是杏仁千层酥。您瞧这层数,开酥时前前后后擀了不下十次,一口下去酥到掉渣,杏仁香甜,寻常点心铺子可做不到这样。”

这东西和沈云姝做的千层酥有异曲同工之处,而且单层薄如蝉翼,可见白案功力和对火候的掌控。但与她的成品外形和馅料差距很大,她还是很有信心的。

董师傅拿出来的点心皆出自不同地域,在信息闭塞的古代,他能信手拈来,绝对是很有几把刷子。

至少邱掌柜的神情一看就是很满意,刘掌柜也是连连点头。

董师傅介绍完毕,又退了回去,刘掌柜的视线落到了沈云姝身上,笑呵呵道:“姑娘,可准备好了?”

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