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程云桃有些惊讶也有些感动,她原本以为二丫只是单纯出于对食物的渴望,没想到这小小的举动背后藏着如此深厚的情谊。

“那便依你吧,将这颗樱桃带给你的姐妹,让她也尝尝。”

二丫忙不迭地向程云桃福了福身,声音带着几分欣喜:“程姑娘,您真是个大好人,若不是您,我和小姐妹怕是这辈子都尝不到这么好吃的樱桃。”

“不必多言,快些将樱桃收好吧,免得被人瞧见了,招惹来没有必要的祸患。”程云桃善意地提醒道。

二丫忙将藏在怀里的樱桃又往深处掖了掖,安置妥当后,轻拍了两下,露出了满意的笑容。

……

点心制作进行到一定阶段,可同步对热菜食材进行预处理,热菜的烹饪时间相对较短,但对食材的新鲜度和预处理要求较高。

提前对热菜食材进行预处理,一是可以确保食材在正式烹饪时能够迅速入味,保证菜品的口感和质量;二是可以合理安排时间,避免在晚宴临近时,因同时进行多项食材处理工作而导致手忙脚乱,延误上菜时间。

热菜的选择是程云桃最为纠结的部分,最后定为炙子骨头、蟹酿橙、油泼鳜鱼、荔枝肉。

炙子骨头,选用牛或羊的排骨,将其切成适当大小,用葱、姜、蒜、花椒、盐等调料腌制入味后,放在特制的炙子上烤制。烤制过程中,肉香四溢,骨头表面烤至金黄酥脆,内部的肉质鲜嫩多汁。

蟹酿橙,这道菜巧妙地将大闸蟹的鲜美与橙子的清香融合在一起。将橙子顶部切开,挖出果肉,把蟹肉和蟹黄填入其中,再加入少许调料,盖上橙子盖后上笼屉蒸熟。橙子的果香渗透到蟹肉中,使蟹肉既有浓郁的海鲜味,又带有清新的果香,别具一格。

油泼鳜鱼,将新鲜的鳜鱼处理干净后,在鱼身上划几刀,方便入味。用葱、姜、蒜、料酒等调料腌制片刻后,放入蒸锅中蒸熟。接着在鱼身上撒上葱丝、辣椒丝,淋上热油激发出香味,再浇上蒸鱼豉油等调料,鳜鱼肉质鲜嫩,味道鲜美。

荔枝肉,将猪瘦肉切成小块,剞上十字花刀,形似荔枝。腌制后裹上淀粉,炸至金黄色。另起锅,用番茄、白糖、醋等调料熬制酸甜汁,倒入炸好的肉块翻炒均匀,色泽红亮,酸甜可口。

忙活了一上午,到了午饭时间,程云桃的肚子也有些饿了,便暂时放下了手边的活计,揭开覆在盆上的湿布,取出醒发好的面团,准备揉制。

一碗香气扑鼻、口感筋道的刀削面,揉面是关键。这揉面啊,既要有把子力气,又得有十足耐心。

程云桃挽起袖子,不慌不忙地揉起面团,动作娴熟,节奏平稳,面团在她手中乖乖听话,渐渐变得柔软、均匀、光滑。

二丫拿了把小板凳,坐在不远处,被她行云流水般的动作所吸引,看得入了神。

等面团揉得恰到好处,程云桃规整好形状,拿起一把造型独特的削刀,左手稳稳托住面团,右手紧握住削刀,开始削面。

制作刀削面的要诀是:刀不离面,面不离刀,胳膊直硬手端平,手眼一条线,一棱赶一棱,平刀时扁条,弯刀是三棱。

程云桃的手腕灵活有力,一片片薄如蝉翼的面片从刀尖轻巧滑落,恰似秋风中纷飞的落叶,划出一道道洁白的弧线,接连不断地掉进沸腾的锅里。锅中沸水翻涌,面片在水中起伏,画面好不生动。

对于在空中翻飞的刀削面,有顺口溜赞曰:一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。

刀削面的配料五花八门,有肉炸酱、酸汤臊子、茄子肉末等等,和打卤面不同,刀削面更讲究用汤汁做浇头。

今天,程云桃做的是最简单的肉臊子汤汁。

酱红色的汤汁上浮着一层淡淡的红油,豆瓣酱的香气直往鼻子里钻,剁成细丁的肉末满满地堆在汤汁里。她舀起一勺热气腾腾的汤汁,浇在刚出锅的刀削面上,原本雪白的面条瞬间染上诱人的油色。汤汁浓郁却不腻人,再撒上翠绿的葱花和香菜,端上桌,香气一下就弥漫开来。

“二丫,先过来吃碗面再接着忙吧。”

“诶,这就来。”

听到程云桃唤自己,二丫立刻就将屁股从凳子上抬了起来,三步并作两步,迅速移动了过来。看着眼前热气腾腾的刀削面,她的喉咙不自觉地滚动了一下,显然是被这诱人的香气和卖相勾得馋虫大动。

“程姑娘,这……一大碗都归我吗?”二丫的声音带着一丝颤抖,既有不敢置信,又有按捺不住的兴奋。

这刀削面形似柳叶,外表光滑细腻,内里厚实筋道,面条吸饱了汤汁,面香和汤香完美融合,炖煮成酱的肉末紧紧缠在面条上,搅拌时发出黏黏的声响,酱香随着热气飘散,勾得人肚子咕咕叫。

程云桃担心她吃不饱,特地将分量多加了些:“当然了,你坐下慢慢吃,人得吃饱了才有力气干活嘛。”

“嘿嘿,那我就不客气啦!”

刀削面宽窄适中,挑起时自然缠绕在一起,得张大嘴巴才能一口吞下,二丫此时也顾不上那么多了,用力嗦了一口,整张嘴都被塞得满满当当的。

一入口,浓郁的香气瞬间在口腔里散开,豆瓣酱的咸辣、甜面酱的甜咸、汤头的鲜美,再加上面香,几种味道交织在一起,让人陶醉。

刀削面外表滑溜,吃起来却柔软又有嚼劲,不粘牙还耐嚼,细细品味,再和同样有嚼头的瘦肉丁一起咀嚼,越嚼越香。酱香浓郁,面香清爽,吃完后齿颊留香,只要尝上第一口,就根本停不下来,每一筷子都得裹满汤汁和肉酱,大口吃才能过瘾。

一碗面很快见底,二丫意犹未尽地舔了舔嘴唇,恋恋不舍地放下筷子。

“程姑娘,您这厨艺简直绝了!”二丫激动地说道,声音都不自觉地提高了几分。

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