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“姐姐,我要包个最大的粽子!”程璟竹挽起袖子,一脸兴奋,拿起一片粽叶就把糯米往里放,可还没包几下,粽叶就散开了,糯米撒了一桌。

程月梨在一旁笑得前仰后合:“哥哥,你这哪是包粽子,分明是撒米玩呢。”程璟竹不服气,可越着急就越慌乱,怎么包都包不好。

程云桃笑着走过去帮忙:“我来教你们,看,先把粽叶卷成一个漏斗状,再把糯米和馅料放进去,压实,最后把粽叶包起来,用绳子系紧就成了。”

两个孩子凑在一块,捣鼓了半天,越整越泄气,最后实在没办法了,只好把参差不齐的粽子往程云桃的手中一塞:“姐姐,这个包粽子的任务还是交给你吧,我们……不太行。”

程云桃看着他俩那一脸挫败又带着些小委屈的模样,轻轻摸了摸程璟竹的脑袋,又捏了捏程月梨的脸蛋,柔声安慰道:“你们俩这才刚开始学,能包成这样已经很不错啦。”

她拿起一个形状怪异的粽子,左右端详,眼中满是笑意,“这个粽子多有个性,说不定煮熟了吃起来更香。”

经她这么一打趣,两个孩子的情绪明显高涨了些,程璟竹挠挠头,嘿嘿一笑:“姐姐,真的吗?可我怎么觉得它长得像个怪物。”程月梨也跟着附和:“就是就是,我包的这个也不好看,都立不起来。”

程云桃笑着把粽子放在桌上,拍了拍他俩的肩膀:“好了,你们去院子里玩会儿吧,这儿交给姐姐。”

两个孩子如获大赦,欢呼一声,蹦蹦跳跳地跑向院子。程云桃随即起身,系上围裙,开始着手准备馅料。

咸甜粽子各有各的风味,程云桃今日打算做红豆沙粽子、咸蛋黄粽子,鲜肉粽子,还有什么馅料都不加的碱水粽子。

将精心挑选的红豆洗净,放入锅中,加入足量的清水,大火煮开后转小火慢慢炖煮。随着时间的推移,锅里的红豆逐渐变得软糯,汤汁也变得浓稠。程云桃时不时用勺子轻轻搅拌,确保受热均匀。

待红豆煮烂到可以轻易碾碎的程度,便将其捞起,沥干水分,拿起木勺用力捣压。不一会儿,红豆就变成了细腻柔滑的豆沙。为了让豆沙的口感更加丰富,可以加入适量的蜂蜜和猪油,继续搅拌。猪油的醇厚与蜂蜜的清甜完美融合,使得豆沙馅不仅有着绵密的质地,还散发着诱人的香甜气息,尝上一口,浓郁的豆香在舌尖散开,甜味恰到好处,丝毫不觉腻人。

紧接着拿起几个圆润饱满的咸鸭蛋,轻轻敲破蛋壳,将蛋清慢慢倒出,只留下那橙红透亮的咸蛋黄。接着把咸蛋黄放入白酒中浸泡片刻,白酒的香醇迅速渗透进蛋黄里,不仅去腥,还增添了一份别样的风味。浸泡完成后,再将蛋黄放入烤箱稍微烘烤一下,使其表面微微出油,变得更加紧实。

此时的咸蛋黄,散发出浓郁的咸香气息,光是闻着就让人垂涎欲滴。包进粽子里,煮熟后的咸蛋黄粽,一口咬下去,首先感受到的是糯米的软糯,紧接着,咸蛋黄那醇厚的咸香在口腔中爆开,沙沙的口感与糯米相互映衬,咸淡适中,回味无穷。

程云桃手法娴熟地拿起一块肥瘦相间的五花肉,将其切成大小均匀的方块。每一块肉都纹理清晰,红白相间,看着就十分诱人。接着,把切好的肉放入碗中,加入生抽、老抽、料酒、姜蒜末、盐、糖等调料,用手反复抓匀,确保每一块肉都充分吸收调料的味道。

腌制过程中,肉的颜色逐渐变得红亮,散发着浓郁的酱香。程云桃时不时翻动一下肉块,让它们腌制得更加入味。当热气腾腾的鲜肉粽出锅,咬上一口,鲜嫩多汁的肉块裹挟着软糯的糯米,肉香四溢,咸甜的味道恰到好处,每一口都充满了满足感。

碱水粽的口味独特,没有过多的馅料修饰,全靠糯米本身的清香与碱水带来的特殊风味。煮熟后的碱水粽,口感紧实有嚼劲,吃的时候蘸上一点白糖,糯米的清香与白糖的清甜相互交融,简单却充满了幸福的味道。

程云桃将包好的粽子挨个放入蒸笼,添足了水,盖上锅盖,不一会儿,厨房里便蒸气氤氲,弥漫着粽子的清香。她时不时地查看火势,确保火候恰到好处,让每一个粽子都能受热均匀,熟透入味。

等待的时间总是漫长而又充满期待,程月梨和程璟竹在院子里玩耍的间隙,总会跑回厨房,眼巴巴地瞅着蒸笼,不停地问:“姐姐,粽子什么时候好呀?”程云桃总是笑着安抚他们:“快了快了,再耐心等等,心急可吃不了热粽子哦。”

待厨房里飘出了浓郁的化不开的粽香,宣告着粽子已然熟透,程云桃才熄了火,小心翼翼地揭开锅盖。

瞬间,热气裹挟着香气扑面而来,满屋子都是那令人陶醉的味道。她用筷子轻轻夹出一个粽子,放在盘子里,解开缠在上面的细绳,粽叶缓缓展开,露出里面饱满紧实的糯米和诱人馅料。红豆沙粽色泽温润,咸蛋黄粽油润金黄,鲜肉粽鲜香四溢,碱水粽则透着质朴的米香。

程云桃先拿起一个红豆沙粽,将粽子分成小块,递给奶奶,笑着说:“奶奶,您尝尝这个红豆沙粽,软糯香甜,您肯定爱吃。”周秀芳接过,放入口中慢慢咀嚼,脸上的皱纹都舒展开来,不住地点头:“嗯,好吃,云桃的手艺真是越来越好了。”

程月梨注意到了角落里的碱水粽,好奇地问:“姐姐,这个粽子是什么馅的呀?”程云桃笑着解释:“这是碱水粽,虽然没有馅料,但是吃起来有一股特别的清香,你尝尝。”

程月梨伸手拿起一个碱水粽,蘸了点白糖,咬了一口,米香混合着白糖的清甜在口中散开,她眼睛一亮:“哇,这个也好吃!”

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