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《老李小酒馆·川江食侠传》
江湖一碗菜，半是烟火半是刀
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鱼香肉丝｜
制作点睛：
猪里脊切帘子棍细，泡椒、泡姜、蒜末三剑客在油锅翻腾如侠客过招。勾芡时必用东街染坊淘来的木薯粉，挂浆似美人泪。糖醋盐配比如川剧变脸，酸甜苦辣皆是戏。
市井浮世绘：
跑船的二麻子夹起一筷，肉丝在舌尖上瞬间炸开，泡椒的辣、姜蒜的香、糖醋的甜酸完美交融。他眼睛瞬间瞪大，原本黝黑的脸上泛起兴奋的红光。“哎呀妈呀，这味儿地道！”二麻子一边嚼着，一边含糊不清地嚷着，“这鱼香肉丝，没鱼却胜似有鱼，把我这跑船人馋得哟！”他放下筷子，端起碗，干脆直接扒拉起来，吃得那叫一个酣畅淋漓，汤汁顺着嘴角流到衣襟上也顾不上。周围食客见状，纷纷投来羡慕又被勾起食欲的目光。酒馆老板老李笑着从后厨探出头：“二麻子，吃得爽就多吃点！”二麻子抹了抹嘴，竖起大拇指：“老李，你这手艺，在咱这川江边上，那就是一绝！等我跑船回来，还来吃！”说完，又风卷残云般将剩下的鱼香肉丝消灭干净，心满意足地拍了拍肚子。 忽愣住——肉丝里竟卷着半张泛黄的船契。十年前他押船遇劫，满舱货单被浪卷走时，也这般酸甜难辨。染坊老板娘吃得口脂尽褪，突然一拍桌子，大声质问道：“老李，你这鱼香肉丝里没鱼也就罢了，可这菜名里有鱼啊，你这不是骗人嘛！”老李从后厨走出来，不慌不忙地笑着解释：“老板娘，这鱼香肉丝的鱼香，是用泡椒、泡姜这些调料调出的鱼鲜味，并非真要有鱼。就像咱们这江湖，名号响亮的不一定真有绝世武功。”老板娘听了，虽觉得有理，但还是不依不饶：“那也得给我个说法。”这时，一直没说话的账房先生推了推眼镜，慢悠悠地说：“老板娘，你看这菜里的酸甜滋味，不正像生活里的酸甜苦辣吗，有没有鱼又何妨。”老板娘听后，若有所思，脸色缓和了下来。老李趁机端上一碗自己特制的酸梅汤，“来，消消气，尝尝我这汤。”老板娘喝了一口，紧皱的眉头舒展开来，“得，今儿就不计较了。” 红油溅上蓝布衫，晕出朵彼岸花。
锐评：
? 刀工够演《卧虎藏龙》，但笋丝焯水短了三分脆劲
? 若用井水镇过的莴笋丝，可添七分侠气
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水煮鱼｜红油里的爱恨局
江湖熬炼法：
草鱼活杀取中断，骨熬白汤时撒把码头苦力汗巾拧出的盐。热油泼辣子前，丢颗中药铺顺来的草果，辣香裹着药香如蒙汗药。豆芽垫底，恍若沉江的银鱼白骨。
恩怨实录：
布庄寡妇被辣得耳坠乱晃她一边猛灌着茶水，一边含糊不清地叫嚷：“哎哟哟，这辣得我舌头都不是自己的啦！但这味儿，是真霸道！”布庄伙计也被这辣味刺激得满脸通红，额头上豆大的汗珠直往下滚，却仍止不住地大快朵颐，嘴里还不停地嘟囔：“过瘾，太过瘾了！”这时，码头的扛包大汉也凑了过来，他大手一挥，喊道：“老板，给我也来一份这水煮鱼，我倒要看看这辣劲能不能把我撂倒！”老李笑着应了一声，转身回后厨忙碌起来。不一会儿，一份热气腾腾的水煮鱼端到了大汉面前，那红亮的红油上漂浮着满满的辣椒和花椒，还没吃，那股辣味就直钻鼻子。大汉迫不及待地夹起一块鱼肉放进嘴里，瞬间，他的眼睛瞪得溜圆，接着“哇”地叫了一声，却又舍不得吐出来，一边用力嚼着，一边竖起大拇指：“绝了，这水煮鱼，够味！”酒馆里的气氛因为这水煮鱼变得更加热闹起来。 ，翡翠珠子落进红汤，捞起时已沁出血丝纹。忽记起亡夫被沉江那夜，江水也这般猩红翻涌。“辣得痛快！”她仰脖饮尽残酒，簪子划破暮色。
锐评：
? 油温控得如内家高手，但鱼片厚薄不匀（三片抵一剑）
? 添把魔芋丝冒充剑穗，可乱饕客眼
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葱沫肝片｜铁锅试剑录
市井刀章：
猪肝切宣纸薄，用酒厂酸浆水泡去腥魂。猛火三颠两炒，葱沫雪片般覆上绛紫色肝片，似雪掩残血。起锅前淋勺桐油，亮如剑客拭刃。
江湖试炼：
镖局学徒嚼着肝片练齿劲，忽吐出半粒镖局铜扣——正是上月走失的红货封箱钉。“好个指鹿为马！”掌柜的独眼闪过精光，铜扣按进桌缝，权当酒钱。
锐评：
? 火候炼出七分嫩三分韧，但葱白未拍（香气未破关窍）
? 若撒把炒芝麻充暗器，可增杀伐气
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邮亭鲫鱼｜驿站遗味录
古道秘方：
嘉陵江鲫鱼裹井盐晾成半尸，塞进老泡菜坛子腌够三更。煨煮时加邮亭驿百年阶前土，腥气化尽唯剩沧桑。最后泼勺船工号子喊出的热油，鲜香震落梁上积年灰。
驿路烟云：
赶考书生从鱼腹吃出半张残破驿票，墨迹依稀辨得“光绪廿三年”。忽闻窗外马蹄疾，恍惚见绿衣驿使持鱼而过，鱼鳃尚挂嘉陵江雾。
锐评：
? 古法腌渍暗合奇门遁甲，但土腥未净（吃出三粒砂）
? 配碗驿马草料粥，可溯时光
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申时江湖谱：
鱼香酸甜惊飞檐下信鸽，水煮红汤映透当铺账本。葱沫混着肝气漫过棺材铺，赵伯给半成品寿材雕上辣椒纹。邮亭鱼香勾来野狗列阵，恍若古驿马队还魂。
子夜灶王偈：
鱼香无鱼是江湖诈，水煮非水乃红尘劫，肝片试刃测人心，邮亭残味载春秋。老李独臂颠锅如舞判官笔，油星溅上斑驳酒旗，恰似给江湖宵小点了生死痣。
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食客断肠书：
八仙桌边，酸甜苦辣皆成兵器。跑船人吃鱼香肉丝忆旧债，镖师嚼肝片验真伪，寡妇吞水煮鱼葬前尘，书生嘬邮亭鱼溯古道。灶火明灭间，满堂食客皆是戏中人——碗底残汤映着川江月，照见众生馋相，也照见浮世悲欢。