“泡茶，一共有八个步骤。 ”似乎是感受到了白小祝的视线，老者忽然抬头朝她笑了一下，声音很是温和的解说起来。“不管是水，还是茶叶，都有很大的学问。”
白小祝虽然并不常喝茶，也不太懂泡茶的技术，但是泡茶的程序还是知道的。
老者垂眸，似乎并不在意白小祝的回答。声音不紧不慢地说了起来。
“首先，必须严格把用水，茶具，冲泡三道关。”说着，老者已经把旁边已经烧开的热水拿了过来，却没有接下来的动作。把热水放到面前之后，老者才又慢慢地说下面的步骤。“水以石泉为佳，炉以炭火微妙，茶具以小为上。”
这下子，白小祝已经彻底是不开口了，只是静静地听着老者解说，然后看着他熟练地操作起来。
布满皱纹的手指，在茶具中翻飞的时候，有种说不出的潇洒。
“第一关，是白鹤沐浴，其实说简单一点，也就是洗杯子。用烧开的水，来洗净茶具。”老者说着，将开水淋于茶具之上，在确保茶具清洁的同时，用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。
完成这一步骤之后，老者又接着说，“第二关，是观音入宫，也就是落茶。将茶叶用茶匙拔入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。放茶量，约占茶具容量的五分为好。”
此时，白小祝因为看得认真，只见老者手中的茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重。用汤匙将茶叶拨入茶壶的时候，隐约中似乎听见可闻“当当”之声，声音很是清脆。
老者一边解说，一边将茶叶放进茶具中。放量恰好就是他口中的五分，刚刚到茶具的一半位置。
“第三关，是悬壶高冲。便是冲茶。把把滚开的水提高，冲入茶壶或者盖瓯，使茶叶旋动。”老者将烧开的热水提高，灌了去。茶叶顿时旋转了起来，沉沉浮浮的，就像是人生一般。
汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮，具绸面光泽。
白小祝不禁有些讶异，她倒是不知道，原来茶叶在沉沉浮浮中，竟然是这般的模样。
“第四关，是春风拂面，也叫刮顶淋眉。少壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上，否则水易冲入壶中。”老者说得很仔细，白小祝一边听着，一边抬头观察着对面之人。此时的白小祝才注意到，老者竟然是身着一件月白色的袍子，颇有古代学富五车的儒雅老者一样。心里面隐隐的，不禁对他对了几分的敬畏。
老者似乎并没有注意到白小祝的打量，声音依旧平稳，脸上的神情也是平平淡淡的，并没有其他多余的表情，手上的动作也没有停下来。“淋壶的目的一为清洗，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。”
“第五关，是关公巡城，也就是倒茶。”老者将茶壶搁在茶具上，并将茶杯并列在一起。待到一两分钟之后，这才又拿起来，“把泡一两分钟后的茶水，依次巡回地回注入并列的茶杯中。”
说着，已经依次巡回地注入杯子当中，居然没有半点茶水溅出来。
白小祝错愕地看着老者，她看老者的动作似乎很是生猛，怎么说都应该会有茶水溅出来才对。可是，事实却刚好相反。
老者到了后面，动作却是慢慢地停顿了下来。
白小祝疑惑的看着他，洗茶的时候，不是要将所有的茶水都全部倒出来的吗？她刚才明明就注意到，老者并没有完全将茶壶里面的茶水倒完。
“其实关公巡城，也叫循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失。”
“第六关，是韩信点兵，即是点茶。”老者似乎浑然不知道她的疑惑，动作并没有停顿下来。“茶水倒到少许些的时候，要一点一点均匀地滴到各茶杯里。巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称韩信点兵。”
白小祝这个时候才明白过来，原来是这么一回事。
此时，空气中已经有隐隐约约的香气。
这便是茶香吗？白小祝好奇的睁大眼睛，像个好奇宝宝一样。她是熟人一人，根本就没有这么认真的泡过茶。
根本就不知道，原来要泡一杯好喝的茶，是有这么多的步骤的。
“第七关，是鉴尝汤色，看茶。”老者说着，已经将一杯茶水放到白小祝的面前，“观尝杯中茶水的颜色。”
白小祝不明所以的眨眼睛，为什么是“观尝”而不是“观察”？
明明就不能喝，却是“尝”，好奇怪哦。
当然，这种话白小祝当然不会说出来。倒不是因为害怕失礼，只是因为此时的气氛是在是太好了，她不想因为自己的无知，而破坏了这样好的氛围。
老者并没有看她，慢慢地接着往下说。“最后一关，是品啜甘霖，最简单了，喝茶。”
白小祝张大眼睛，原来第八关才是喝茶。
“不过，喝茶也是有讲究旳。”老者端起一杯茶，并没有去看白小祝，也没有叫她品尝。“一定要乘热细啜，先闻香，后品茗。先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。这样饮量虽然不多，但是却能够齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。”
老者说着，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，然后轻轻地啜了一口。“品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。”
说完，又啜了一口。“品饮要分三口进行，‘三口方知味，三番才动心’，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷。”
这句话刚落，老者刚好啜完第三口。杯子已经是空的了。
白小祝挑着眉头，看着老者已经演讲完和示范完之后，这才端起自己面前的茶水。端至鼻端，只闻到茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。杯盖开启立即芬芳扑鼻，几乎满室生香。
白小祝的心里面，已经有了几分的喜悦。不用想都知道，这必定是一杯好茶。
虽然她不懂品茶，但是究竟是不是好茶，这么简单的事情，她还是能够分辨出来的。
细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。
白小祝微微的眯起眼睛，有种说不出的享受。
“怎么样？”老者看着白小祝享受的模样，眉宇间有了几分的笑意。毕竟是自己亲自泡的茶，心里面终究还是希望客人喜欢的。
“醇厚馨香似兰似桂，小口浅涿，茶汤自喉入腹，茶香流溢。。”白小祝说着，又轻啜了一口，唇齿间，满满的茶香。“香味高，回甘好，韵味足回味无穷。”
最后，将最后一点也啜完。
“嗯哼，算你还算识货。”听到白小祝的这话，老者顿时笑了起来。又将一杯新茶放到白小祝的面前，“这可是今年的秋天的午青安溪铁观音。”
听着老者炫耀一般的语气，白小祝忍不住笑了出来。
其实她并不懂茶，跟她说这些，也只是鸡同鸭讲。
安溪铁观音她是听说过，但是至于为什么是秋天的午青安溪铁观音最好，这个她倒是真的不清楚了。有时候她还会觉得，为什么选个茶叶也有这么多的讲究，真是麻烦。