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池塘里边养殖的鲶鱼总有一股泥味儿,但是江鲶就没有这个问题了,它们都是躲在石头隐蔽处伏击鱼类的超级猎手,葛洲坝修起来的年头还不够长,巨型江鲶在长江中游出现的概率依然还很高。

一条三十多斤的大江鲶就能够制作三道菜,大鱼头煮榨菜汤,鱼身子做家常豆瓣坨坨鱼,最奇特的是一道泡椒鱼杂,这还是周至第一次吃到。

就和炒泡椒鸡杂一样的做法,不过用的材料是大鱼的鱼肠,鱼泡,还有前段时间杀鱼的时候留下来的鱼白,鱼卵,现在被厨子制作成了一道超级美味。

鱼泡筋道,鱼肠脆爽,鱼子香浓,鱼白嫩如豆腐,各有各的口味,配上作为“翘头”的芹菜、莴苣、蒜头,就连那一大钵的江鲶坨坨鱼都不香了。

“这道菜怎么这么好吃!”李老三已经辣的脑门冒汗,可是依旧用勺子舀着鱼卵鱼白堆到自己的第三碗米饭上:“肘子怎么没见你给我们推荐过?”

“因为我们老家也没这道菜。”江舒意替周至辩白。

“十里不同风,百里不同俗。”周至也吃得挺开心:“我们老家也是河鲜大县,但是就没有人吃鱼杂。”

“不光鱼杂,以前的河蚌、田螺,也没有人吃的。”

“河蚌我们到现在都没人吃。”卫非说道:“田螺肘子给我们做过几次,那味道太好了……”

“和火爆肚头差不多,这道菜主要两个关键——用酒和火候。”周至说道:“码味的时候要用白酒,去腥增香,烹饪的时候还要再加一次,用料酒就没这么香。”

“此外就是蒜头、青笋、芹菜、鱼肠、鱼肚、鱼子、鱼白,每一种食材成熟的时长都有要求,要分别在烹饪的不同时段加入进去。”

“最后就是锅边醋也很重要,让这道菜的滋味最后融合到一起,”周至还舍不得停下筷子,边吃边说道:“这道菜要求其实有点高,我估计一般厨师要学好一阵才学得会,处处都是细节。”

“这个小兄弟是高手,家里也是干我们这行的?”端着两盘青椒肉丝过来的大厨子都乐坏了:“不是我吹啊,故陵镇上家家都会做这个,可是真正能做得摆上宴席的,那也没几个人。关键就在小兄弟刚刚说的这些点上。”

“的确是道好菜,师傅咱们一起喝一杯?”周至热情地招呼。

“这咋好意思?”大师傅嘴上这样说着,可是一看见桌上包装陈旧的茅台瓶子,还是咽了口唾沫,拿大手在围裙上擦了擦。

看到大师傅都用手擦围裙了,就是准备接杯子,周至赶紧拿了个干净酒杯给大厨子倒上:“感谢师傅把我们工作组的后勤搞得这么好,今晚的菜又整治得这么色香味俱佳,实在是佩服你的手艺,来来来,不成敬意,这杯干了!”

“肘子敬完了,我也敬师傅一杯。”李老三举起酒杯:“今晚的菜品让我对川菜有了些认识,这辣都还好接受,这个麻啊……哈哈哈哈……”

在回船的石板路上,梁红对这道泡椒鱼杂还念念不忘:“肘子等回到蜀都,你再做这道菜给我们吃哈!”

“哎哟这道菜我可做不出来。”周至摇着头:“这得大火头才行,而且蜀都能够买到的鱼都是鱼塘养殖的,鱼肉品质都一般,就更别说鱼杂了,我估计很难料理。”

“不过不知道明夷有没有故陵镇大师傅这水平。”周至说道:“要是有的话那大家就有口福了。”

“其实我觉得用海鱼的鱼杂最好。”李老三也意犹未尽:“肘子,你说刚刚那道菜用鱼肚花胶来制作,是不是……”

“那就太奢侈了哟。”周至觉得不合适:“粤菜的鱼肚羹就很好,像花胶这么高级的东西,要是因为泡姜泡椒影响了吸收,怪可惜的……”

“是吗?”李老三还认真思索了一下,突然反应了过来:“靠,肘子你真恶心!”

周至赶紧转移话题:“其实我更关心红姐为啥随身带着个小镜子,刚刚查验印文的时候,你们谁都拿不出镜子来,人家红姐就可以。”

“你又想挨揍了是吧?!”梁红就好像被发现了什么秘密一样,脸都红了:“帮了你还没好?”

“没有没有,我就是想表示郑重的感谢。”周至赶紧求饶,不过逗趣的语气谁都听得出来。

“我懒得理你。”梁红快步跑前面去了。

“就连红姐都开始有容貌压力了……”周至看着梁红在前面一蹦一跳的背影:“真长大了啊……”

过了故陵镇,下一站就是奉节白帝城。

最早这里是巴国的一个小属国夔子国的所在地,夔门这个名称,其实也和这个夔子国有关系。

秦代起这个地方置县,叫鱼复,意思是大鱼游到这里就洄游结束调头了。

当然现代人知道其实真正的大鱼如长江鲟,中华鲟,白鲟等鱼类,其实是要一直游到金沙江的,鱼复远不是它们回头的地方。

到了唐代这里终于被改名成了奉节。

而白帝城这个来历,却是来自一个东汉初年的军阀,公孙述。

公孙述初以父官荫为郎,补任清水县长起家。王莽篡汉,公孙述受任为“导江卒正”,即蜀郡太守。

等到新莽末年各个势力开始割据争雄,公孙述遂自称辅汉将军兼领益州牧。

这人特别的迷信,谋士李熊劝他称帝,他梦见有人对他说:“八厶子系,十二为期。”醒来后对妻子说:“虽然贵极,但祚短,咋弄?”

他妻子也是鼠目寸光之辈,说道:“朝闻道夕死可矣,一天都好,何况十二年呢?!”

并于建武元年称帝于蜀,国号大成。

又因城内白鹤古井白雾升腾,宛如白龙,公孙述以为是“白龙献瑞”,于是宣布崇尚白色,年号龙兴。

因此被称作“白帝”

不过这货是个奇葩,虽然自称帝王,却对天下没有争竞之心,唯一的功业就是打败了更始帝派来抢夺根据地的军队,然后接纳了蜀地以外的那些竞争天下失败,逃难来蜀地的军阀头子。

之后在这些人的称赞声中渐渐迷失了自我,建武六年,公孙述派遣田戎与任满出现在夔门南岸的江关,“下临沮、夷陵之间,招其故众”,想要攻取荆州。

在奉节修了新城作为前进基地,这就是白帝城的由来。

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